CENSO Y DIAGNOSTICO HIGIENICO SANITARIO DE LOS EXPENDIOS DE CARNE DE BOVINO EN EL MINICIPIO DE PAMPLONA.
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v16i2.339Palavras-chave:
Calidad, Carne bovino, Control, Expendio, Higiene, ManipulaciónResumo
El control epidemiológico de alimentos es relevante en la vida de cualquier comunidad, especialmente en aquellas que conforman asentamientos urbanos donde las causas de contaminación proliferan y las consecuencias de esta pueden ser de magnitudes altamente preocupantes. La carne y en particular la carne de bovino es un alimento de primera necesidad, ya que se configura como elemento básico en la dieta de esta cultura; El objetivo del presente trabajo fue realizar un diagnóstico para identificar las causas y el estado de la manipulación de este alimento de origen animal mediante la aplicación de instrumentos de recolección de información (acta INVIMA) y técnicas de laboratorio ajustadas a las normas legalmente establecidas y vigentes para el cumplimiento de las condiciones mínimas de sanidad e higiene, durante un periodo de 7 meses. Una vez recolectados y analizados los resultados obtenidos, se plantearon posible alternativas de solución tendientes a mejorar la calidad de vida de los consumidores y las condiciones económicas de quienes realizan el beneficio del producto. Se pudo establecer que las condiciones higiénico sanitarias de los expendios de carne en la ciudad de Pamplona, cumplen medianamente con los requerimientos de las normativas para este tipo de producto; a pesar de las falencias presentadas a la fecha, no se han representado problemas de salud publica significativos. No obstante, se hace imperioso que las instituciones a cargo de estos controles apliquen las normativas con la severidad correspondiente, de tal modo que garanticen, la calidad de los productos cárnicos, su adecuada manipulación.
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