ACTUALIZACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTÁNDAR (POE) PARA LA ELABORACIÓN DE DERIVADOS CÁRNICOS (SALCHICHÓN)

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue generar estándares de trabajo en cada uno de los procesos en el desarrollo de los productos (salchichón, morcilla, chorizo y tocineta ahumada), permitiendo que la empresa sea más competitiva y logre ofrecer productos con mayor calidad, partiendo con los procedimientos operativos estándar (POE) los cuales fueron revisados y actualizados en el área de productos Cárnicos. Para dar inicio al estudio fue necesario realizar un diagnóstico por medio de observaciones y recorridos por las instalaciones con el fin de ver la problemática de la empresa. Una vez observados los procesos de salchichón, morcilla, chorizo y tocineta ahumada, se plasmaron los procesos en diagramas de flujo y descripción detallada de los pasos para la realización de las actividades que conlleven al desarrollo de los productos, con está recolección de información se realizó una lista de chequeo en Microsoft Excel. Una vez tabulado se visualizó los aspectos y procesos que requerían actualización incluyendo la documentación y forma operativa.

Con base a esto es realizada las actualizaciones correspondientes de cada área de la planta de derivados cárnicos que involucran el desarrollo de los productos objetos de estudio; para incentivar al uso de los procedimientos, se socializó los cambios realizados. Con las actualizaciones, se buscó reducir información innecesaria tanto operativa como documental estableciendo las mejoras pertinentes con respecto al desempeño de los operarios. Una vez actualizados los procedimientos se obtuvo una mayor confiabilidad en los procesos realizados, ofreciendo a los empleados una herramienta que permite mejorar su modo de trabajo y evitar posibles errores.