Inocuidad y Control Sanitario en Establecimientos de Comidas Rápidas de Venta Callejera de Ibagué, Colombia
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v22i1.3149Palabras clave:
Inocuidad de los alimentos, vigilancia sanitaria, manipulación de alimentos, seguridad de productos para el consumidor y legislación alimentariaResumen
En Colombia se controlan las normas sanitarias mediante regulaciones que se basan en lo estipulado por la FAO en el Codex Alimentarius, siendo el INVIMA el ente regulador y de vigilancia sanitaria, quien controla que se cumplan dichas normas para evitar el mal manejo de alimentos y así garantizar la seguridad alimentaria, por lo anterior, se plantea como objetivo establecer el grado de conocimiento y aplicación de las normas sanitarias durante la manipulación, preparación y expendio de comidas rápidas en ventas callejeras fijas y móviles de siete comunas del municipio de Ibagué mediante el método Fisher y el método t student identificando que los establecimientos fijos tienen mayor conocimiento (39,21%) sobre la norma.
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