La globalización de los sistemas alimentarios y la crisis de salud en el mundo en desarrollo
DOI:
https://doi.org/10.24054/ripcs.v4i2.4311Palabras clave:
Globalización alimentaria, Transición nutricional, Regulación, Doble carga de malnutrición, Fenotipo ahorradorResumen
La globalización de los sistemas alimentarios, impulsada por la liberalización comercial y la urbanización acelerada, está generando una peligrosa transición nutricional en el mundo en desarrollo. El mecanismo central es la "convergencia dietética", donde la expansión de minoristas internacionales y la publicidad masiva promueven el consumo de alimentos procesados, de bajo costo y densos en energía. Esta dinámica, al priorizar la rentabilidad sobre la calidad nutricional, confirma la crítica de que el consumidor es utilizado por el sistema para fines lucrativos. Epidemiológicamente, esto se manifiesta en la aceleración de la doble carga de la malnutrición. El sobrepeso y la obesidad están superando al bajo peso en muchas poblaciones urbanas. La salud es delicada en este contexto debido a la vulnerabilidad metabólica de las poblaciones previamente subalimentadas. El fenotipo ahorrador —programación metabólica causada por subnutrición temprana— magnifica el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles (ENT), como la diabetes, al ser expuesto a la dieta globalizada. Esta crisis afecta severamente a regiones altamente urbanizadas como América Latina e intensifica la carga proyectada para naciones como India. La respuesta exige que las políticas trasciendan la educación individual y se centren en la regulación de la oferta de alimentos. Es crucial implementar estrategias integradas y regulatorias, incluyendo el control de la publicidad y la posible aplicación de impuestos a productos de baja calidad nutricional, para mitigar las externalidades sanitarias negativas y promover el bienestar.
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