TRANSFORMACIÓN DE CONSISTENCIA LÍQUIDA A PARTIR DE LA IMPLEMENTACIÓN DE ESPESANTES NATURALES.

Abstract

INTRODUCCIÓN: el objetivo de este trabajo fue definir las medidas utilizadas en la transformación de consistencia líquida a partir de la implementación de espesantes naturales. MÉTODO: Transformación de consistencias liquidas a partir del uso de espesantes de origen natural por medio de ensayos de laboratorio, implementando una propuesta investigativa cuasi experimental con objetivo exploratorio de paradigma cualitativo, dirigido a evaluar el uso de tecnologias blandas para el tratamiento fonoaudiologico de los desordenes de deglución como la disfagia. RESULTADOS: Los resultados arrojan modificación de consistencia positiva a traves del uso de espesantes como arroz, harina de trigo y gelatina sin sabor. Variaciones de cantidad sobre diferentes clases de líquidos claros mostraron cambios a consistencias como néctar y miel. ANÁLISIS: Se demostró que a través del uso de espesantes naturales es posible cambiar la consistencia de un líquido claro, sin embargo, en lo referente a las propiedades organolépticas de los alimentos se documento un cambio leve en la sensación de sabor cuando se usan cocentraciones de harina de trigo iguales o superiores a 40 gr.. CONCLUSIONES: Es posible cambiar la consistencia a un líquido claro con un espesante de origen natural. Durante la investigación el espesante que demostro menos transformaciones sobre las propiedades organolepticas de sabor fueron el arroz cocido y la gelatina sin sabor.