The Use Of Vegetable Flours In Sausage Production: A Comprehensive Review Of Their Application And Potential Benefits.
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4414Keywords:
Food Industry, Food Technology, FoodAbstract
This review article examines recent studies since 2010 on the use of vegetable flours in sausage production. These flours are primarily used to replace animal fat and starch, functioning as extenders that reduce production costs and potentially make sausages more affordable for consumers. The reviewed studies encompass a wide variety of vegetable flours, including those derived from legumes, cereals, and other vegetables, highlighting their functional and nutritional properties. In addition to substituting traditional ingredients, these flours can enhance the texture, flavor, and stability of the final product by increasing water retention capacity and improving sausage emulsification. This results in juicier and more consistent products, offering both nutritional and sensory benefits to consumers.
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