El Uso De Harinas Vegetales En La Elaboración De Embutidos: Una Revisión Integral De Su Aplicación Y Beneficios Potenciales
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4414Palabras clave:
Alimento, Industria alimentaria, Tecnología alimentariaResumen
Este artículo de revisión analiza estudios recientes desde 2010 sobre el uso de harinas vegetales en la producción de embutidos. Estas harinas se emplean principalmente para reemplazar la grasa animal y el almidón, además de funcionar como extensores que reducen los costos de producción, potencialmente haciendo los embutidos más accesibles para los consumidores. Los estudios revisados incluyen una amplia variedad de harinas vegetales, como las derivadas de legumbres, cereales y otros vegetales, destacando sus propiedades funcionales y nutricionales. Además de sustituir ingredientes tradicionales, estas harinas pueden mejorar la textura, el sabor y la estabilidad del producto final al aumentar la capacidad de retención de agua y mejorar la emulsificación de los embutidos. Esto resulta en productos más jugosos y consistentes,ofreciendo beneficios tanto nutricionales como sensoriales a los consumidores.
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