Strengthening The Aquaculture And Subsistence Fisheries Sectors In Two Municipalities Of Colombia
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4373Keywords:
circular economy , fishery products, aquaponic systems, food sovereignty, social fabricAbstract
La actividad acuícola y pesquera de subsistencia ha marcado un punto de desarrollo importante para comunidades rurales y costeras de Colombia, caso de los municipios de El Paso (Cesar) y Yotoco (Valle del Cauca). Sin embargo, se presenta un vacío en técnicas modernas de producción acuícola, así como también en la transformación agroindustrial. A partir de dos alianzas estratégicas con gremios de acuicultores y pescadores y a través de una metodología interdisciplinaria se buscó, como objetivo, aportar a la soberanía alimentaria y al desarrollo social y económico de las comunidades beneficiadas. Se establecieron dos sistemas acuapónicos, uno en cada municipio, en donde se desarrollaron procesos de producción de tilapia roja (Oreochromis sp) y de zapallo (Cucurbita moschata) variedad Bolo Verde. Se monitorearon los parámetros del agua: temperatura, pH, oxígeno disuelto, amonio y nitritos disueltos a los 0, 2, 4 y 6 meses después de sembrados los alevinos. Igualmente, con la producción obtenida se estableció un proceso para la elaboración de salchichas de tilapia con adición de harina de zapallo como elemento extensor. Se establecieron cinco formulaciones, con adición de 0%, 25%, 50%, 75% y 100% de harina de zapallo sustituyendo proporcionalmente la harina de trigo. Se analizaron los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de las salchichas elaboradas, dando como resultado que la salchicha con inclusión de hasta 75% de harina de zapallo presentó los mejores resultados. La investigación demostró la viabilidad de los sistemas acuapónicos como estrategia para el desarrollo del sector acuícola y pesquero de subsistencia.
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