Fortalecimiento De Los Sectores Acuícola Y Pesquero De Subsistencia En Dos Municipios De Colombia
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4373Palabras clave:
economía circular, productos pesqueros, sistemas acuapónicos, soberanía alimentaria, tejido socialResumen
Subsistence aquaculture and fishing have marked an important development point for rural and coastal communities in Colombia, such as the municipalities of El Paso (Cesar) and Yotoco (Valle del Cauca). However, there is a gap in modern aquaculture production techniques, as well as in agroindustrial transformation. Through two strategic alliances with aquaculture and fishermen’s associations and an interdisciplinary methodology, the objective was to contribute to food sovereignty and the social and economic development of the beneficiary communities. Two aquaponic systems were established, one in each municipality, were red tilapia (Oreochromis sp) and Bolo Verde pumpkin (Cucurbita moschata) were produced. Water parameters were monitored: temperature, pH, dissolved oxygen, ammonium, and dissolved nitrites at 0, 2, 4 and 6 months after finger stocking. Likewise, a process was established with the resulting production for producing tilapia sausages with the addition of pumpkin flour as an extender. Five formulations were development, with the addition of 0%, 25%, 50%, 75% and 100% pumpkin flour, proportionally replacing the wheat flour. The physicochemical, microbiological, and sensory parameters of the produced sausages were analyzed, with the sausages containing up to 75% pumpkin flour showing the best results. The research demonstrated the viability of aquaponic systems as a strategy for developing the subsistence aquaculture and fisheries sectors.
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