Aprovechamiento de la Gulupa (Passiflora edulis) como insumo para la producción de un aderezo natural: estrategia de economía solidaria en Norte de Santander
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v24i2.4700Palabras clave:
aderezo natural, desarrollo local, economía solidaria, Gulupa, sostenibilidadResumen
La Gulupa (Passiflora edulis) es una fruta exótica de alto potencial agroindustrial cultivada en el municipio de Cácota, Norte de Santander, cuya producción presenta habitualmente excedentes que no cumplen los parámetros exigidos por el mercado de exportación. Esta situación genera pérdidas para los productores, pero también evidencia la necesidad de estrategias de aprovechamiento que fortalezcan la economía local mediante la adopción de principios de economía solidaria. El presente estudio tuvo como objetivo analizar la factibilidad técnica, comercial y financiera de la producción de un aderezo natural a base de Gulupa como alternativa de desarrollo sostenible para la región. La investigación se desarrolló bajo un enfoque exploratorio con metodología mixta, aplicando una encuesta estructurada a 345 habitantes de San José de Cúcuta para evaluar el nivel de aceptación del producto, complementada con observación directa y entrevistas semiestructuradas a pequeños productores de Cácota. Los resultados muestran que el 96,81 % de los encuestados estaría dispuesto a probar el aderezo, lo que evidencia un potencial de mercado favorable para su introducción, junto con indicadores financieros positivos (VAN de $1.288.086.353 y TIR de 40,33 %). Se concluye que el proyecto es económicamente viable, promueve la transformación de la fruta mediante prácticas sostenibles y solidarias, contribuye a la generación de empleo y fortalece el tejido productivo regional.
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