Prácticas de Higiene e Inocuidad alimentaria en Puestos de Venta Informal de Alimentos en un Sector de Soledad, Atlántico, Colombia
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v24i1.4506Palabras clave:
Comida Callejera, Inocuidad alimentaria, Manipulación de alimentos, Venta Informal de AlimentosResumen
La venta informal de alimentos constituye una actividad ampliamente extendida en entornos urbanos y representa una alternativa accesible para el consumo de alimentos preparados. Sin embargo, cuando las prácticas de higiene y manipulación no se realizan adecuadamente, puede convertirse en un riesgo para la salud pública debido a la posible ocurrencia de enfermedades transmitidas por alimentos. El propósito de este estudio fue evaluar las prácticas higiénicas y las condiciones de inocuidad en puestos de venta de alimentos ubicados en un sector del municipio de Soledad, Atlántico. Se aplicó un perfil sanitario mediante encuestas y observación directa, basado en los criterios establecidos en la Resolución 604 de 1993 y la Resolución 2674 de 2013. Los datos fueron analizados mediante estadística descriptiva. El perfil sociodemográfico evidenció predominio de manipuladores hombres (75%) y con nivel educativo de secundaria (62,5%). Se identificaron deficiencias higiénico-sanitarias destacándose el incumplimiento de vestimenta adecuada (100%), bajo nivel de certificación en Buenas Prácticas de Manufactura (12,5%), hábitos de higiene insuficientes (50%), manejo inadecuado de residuos sólidos (87,5%) y presencia de animales o insectos en el entorno (75%). Aunque se observaron prácticas adecuadas en el lavado de alimentos y el acceso a agua potable (87,5%), persisten condiciones que pueden comprometer la inocuidad de los alimentos, lo que indica la importancia de fortalecer la capacitación y la vigilancia sanitaria en la venta informal de alimentos.
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