Mejora de la gestión empresarial a través de un plan de cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura bajo la resolución 2674 de 2013 en una empresa procesadora de cocos
DOI:
https://doi.org/10.24054/face.v23i3.2810Palabras clave:
Gestión empresarial; Buenas Prácticas de Manufactura; INVIMA; 5W2H; Sostenibilidad.Resumen
La investigación se enfocó en mejorar la gestión empresarial mediante la implementación de un plan de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en una empresa procesadora de cocos, tomando como referencia la Resolución 2674 de 2013. Para ello, se llevó a cabo un diagnóstico inicial utilizando el acta de inspección sanitaria con enfoque de riesgo para fábricas de alimentos, versión 04, establecida por el INVIMA. Este diagnóstico evaluó diversos aspectos, incluyendo los diseños e instalaciones de las áreas, los equipos necesarios, los requisitos sanitarios y ambientales, los requisitos para los manipuladores de alimentos, las operaciones clave del proceso y la verificación del producto final. Seguidamente, se detectaron no conformidades, cuyas causas raíz fueron analizadas empleando la herramienta de calidad de las 5W2H. El objetivo era abordar las no conformidades identificadas, analizando tanto el problema original como las soluciones más efectivas. Posteriormente, se implementaron acciones correctivas, preventivas y de mejora. Como resultado de estas acciones, se logró incrementar el porcentaje de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura del 62% al 86%. Es importante destacar la necesidad de continuar realizando revisiones y seguimientos periódicos en todas las instalaciones de la empresa para garantizar la calidad, eficiencia de los productos y el bienestar de los trabajadores. Esto asegurará el fortalecimiento empresarial y la sostenibilidad a largo plazo de la empresa.
Descargas
Citas
Adrianzen Santos, A., & Benites Gutiérrez, L. A. (2024). Aplicación de la metodología Seis Sigma para mejorar la productividad en el proceso de azúcar rubia en Agroindustrial Laredo S.A.A. [Tesis]. Universidad Nacional de Trujillo.
Confederación Colombiana de Cámaras de Comercio Confecámaras. (2023, July 27). Según informe de Confecámaras, 164.435 empresas se crearon en el primer semestre de 2023.
Departamento Nacional de Planeación. (2022). Plan Nacional de Desarrollo 2022-2026 Colombia, Potencia Mundial de la Vida (Imprenta Nacional de Colombia, Ed.; Primera, Vol. 1). www.dnp.gov.co
Díaz, D. Y., & Sànchez, A. M. (2023). Guía preventiva de la inocuidad en empresas destinadas a la producción de alimentos. Agroecosistemas | Revista Para La Transformación Agraria Sostenible, 11(1), 59–66.
Guerra, P. J. M., Huamanchumo, P. S. M., & Gonzales, C. J. K. (2023). Aplicación del Six Sigma para incrementar la productividad del del proceso de elaboración de conservas en La Chimbotana S.A.C. - Chimbote 2022. Universidad César Vallejo.
Huerta-Dueñas, M., & Sandoval-Godoy, A. (2018). Sistemas de calidad como estrategia de ventaja competitiva en la agroindustria alimentaria. In Publicado como ARTÍCULO en ASyD (Vol. 15). DOI: https://doi.org/10.22231/asyd.v15i1.746
Intriago, C. J. J., & Vera, H. C. J. (2021). Aplicación de buenas prácticas de manufactura para el mejoramiento en la calidad del chifle en la
microempresa “Rico Chifle” [Proyecto de Investigación]. Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabì Manuel Félix López.
Medina, Á. F. J. (2017). Mejora de la gestión empresarial a través de la aplicación de buenas prácticas de manufactura en el área de producción de la empresa primer, Arequipa, 2015. Universidad Alas Peruanas.
Mendoza Marcillo, Á. M., & Sánchez Palacios, A. R. (2024). Implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura en el proceso de elaboración del chocolate en la empresa Kaacao S.A [Proyecto de Investigación]. Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí. Manuel Félix López.
Ramírez, M. D. R. (2021). La ventaja competitiva y las buenas prácticas de manufactura sustentables de las cervecerías artesanales de Oaxaca [Tesis]. Instituto Politécnico Nacional.
Ministerio de Salud y Protección Social. (2013). Resolución 2674 de 2013. Por la cual se reglamente el artículo 126 del Decreto Ley 019
de 2012 y se dictan otras disposiciones (Resolución 2674 de 2013).
Ruiz, G. D. (2021). Formulación de una metodología de medición de indicadores y gestión del riesgo para los establecimientos de preparación de alimentos [Trabajo de grado]. Universidad Tecnológica de Pereira.
Vásquez, S. A., & Vásquez, S. I. (2022). Buenas Prácticas de Manufactura y Programas de Higiene y Saneamiento en las empresas productoras de queso de Chota – Cajamarca [Tesis]. Universidad Nacional Autónoma de Chota.
Publicado
Versiones
- 2023-11-25 (6)
- 2023-11-25 (5)
- 2023-11-25 (4)
- 2023-11-25 (3)
- 2023-11-25 (2)
- 2023-11-25 (1)
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 FACE: Revista de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-sa/4.0/88x31.png)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.