Estudio experimental de la deshidratación de tomate verde (Pysalis ixocarpa brot) utilizando un secador solar de tipo directo

Abstract

El tomate verde (Pysalis Ixocarpa Brot), conocido también con los nombres de tomatillo, tomate de cáscara, miltomate, etc., es muy apreciado en la gastronomía de muchos países como Guatemala, Colombia, Chile, Brasil, España, Polonia, Estados Unidos, Israel Sudáfrica, India, Australia y principalmente en México, en donde ocupa el 4º lugar como la verdura más consumida en el país. A nivel nacional se producen 8 tipos: Silvestre, Milpero, Arandas, Tamazula, Manzano, Rendidora, Salamanca y Puebla. Además de sus propiedades culinarias, tiene propiedades nutrimentales con un alto contenido de vitaminas, principalmente A, C, y de Potasio y otros minerales. Se le atribuyen propiedades medicinales. En este trabajo se realizó un estudio experimental conducente a conocer el potencial de este producto en estado deshidratado, a través de un análisis de las cinéticas de secado en un dominio de temperaturas de 40, 50 y 60 ºC, bajo condiciones controladas, así como las cinéticas de deshidratación utilizando un secado solar tipo directo (directo) con funcionamiento pasivo (convección natural) y activo (convección forzada). Se analizó la influencia de la temperatura sobre la cinética de secado con velocidad de aire establecida de 2 m/s. Los experimentos se realizaron en el Laboratorio de Secado Solar del Instituto de Energías Renovables de la Universidad Nacional Autónoma de México, localizado en la Ciudad de Temixco ubicado a 18º 51´ de L.N. y 99º 14´ L.O. a 1280 msnm. Durante el período de pruebas, la irradiancia solar varío entre 526 y 1083 W/m2. Con la tecnología de secado solar tipo directo se obtuvieron humedades finales entre el 7 y el 8.5% para convección natural y 9 y el 13% para convección forzada. Los tiempos de secado de entre 13 y 13.5 horas y entre 13 y 14 horas con convección natural convección forzada respectivamente.