El almidón: alimento ancestral revestido de nanotecnología
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v11i1.1573Palavras-chave:
Almidón, Manihot esculenta, nanopartículas, recubrimientos, yucaResumo
La yuca, Manihot esculenta, un tubérculo originario de América, brinda una fuente importantísima de almidón y se constituye en alimento principal de comunidades principalmente de zonas tropicales de América, donde se cultiva desde hace más de 4000 años, según vestigios pictóricos y ruinas de civilizaciones precolombinas. En este trabajo se pretende establecer la formulación más adecuada de película de almidón, para establecer su uso en la industria de los empaques biodegradables. Se adaptó, a las condiciones de laboratorio, el método de extracción artesanal de yuca y se fabricaron películas de almidón con glicerol como plastificante y quitosano como antimicrobiano, a diferentes concentraciones de cada componente Se caracterizaron estas películas mediante análisis de sus propiedades físicas: humedad, espesor, índice de solubilidad en agua (ISA) y transparencia; de barrera: permeabilidad al vapor de agua (PVA); mecánicas: esfuerzo de tensión (ET) y porcentaje de elongación (%E); reológicas (soluciones filmogénicas); estructurales: difracción de rayos X y espectroscopia de FTIR; y microbiológicas: actividad antimicrobiana de películas elaboradas. Se seleccionó la película que presento el mejor comportamiento en cuanto al ISA PVA, ET, %E. Esta película se sometió a análisis de difracción de Rayos X, espectroscopia FTIR, calorimetría diferencial de barrido (DSC) y Análisis termogravimétrico (TGA). A la película seleccionada se le adicionaron nanopartículas obtenidas de fuentes vegetales, con el fin de evaluar su viabilidad como matriz de recubrimientos, películas o materiales de empaque para alimentos y productos industriales.
Downloads
Referências
AMERICAN SOCIETY FOR TESTING AND MATERIALS.
(2009a). Standard Test Methods for Water Vapor Transmission of Materials. ASTM E96–05.
AMERICAN SOCIETY FOR TESTING AND MATERIALS.
(2009b). Standard Test Method for Tensile Properties of Thin Plastic Sheeting. ASTM D882 – 09.
Pinzón F. Magda I. et al./@limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria 11(2013) 31-42
Anderson, R., Conway, H.F., Pheiser, V.F. y Griffin, E.L. Gelatinization of corn grits by roll and extrusion cooking. Cereal Science Today, 14: 4-12. En Aristizábal, Johanna., Sánchez, Teresa. (2007). Guía técnica para producción y análisis de almidón yuca. Boletín 163 de servicios agrícolas de la FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Roma. (1969).
Araujo de Vizcarrondo, C., Rincón, A. M., Padilla, FCaracterización de almidón nativo de Discorea bulbifera L. . (2004). Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 54(2):241–
Bourtoon, T., Chinnan, M. Preparation and properties of rice starch–chitosan blend biodegradable film. (2008). Food Science and Technology, 41(9):1633–1641.
Chen, C. S.; Liau, W. Y.; Tsai, G. J. Antibacterial effects of N- sulfonated and N-sulfobenzyl chitosan and application to oyster preservation. (1998). Journal of Food Protection, 61(9):1124- 1128.
Da Silva, J.A.L.; Gonçalves, M.P.; RAO, M.A. Viscoelastic behavior of mixtures of locust bean gum and pectin dispersions. (1993). Journal of Food Engineering, 18(3):211- 228.
García y Sánchez. Elaboración y caracterización de películas comestibles a base de almidón extraído de raíces de yuca, Manihot esculenta, y de quitosano. Trabajo de Grado. Programa de química. Facultad de Ciencias Básicas y tecnologías. Universidad del Quindío. Septiembre 2012.
Gennadios A., Weller C. L., Gooding C. H. Measurement errors in water vapor permeability of highly permeable, hydrophilic edible films. (1994). Journal of Food Engineering, 21(4):395- 409.
Goheen, S. M., Wool, R. P. Degradation of polyethylene–starch blends in soil. (1991). Journal of Applied Polymer Science, 42(10):2691–2701.
Guilbert, S. (1986). Technology and applications of edible protective film. En “food packaging and preservation theory and practice”. Elservier Aplied Science Publishers, Estados Unidos.
Guilbert, S., Gontard N., Cuq, B. (1995). Technology and applications of edible protective films. Packaging Technology and Science, 8, 339-346. En: Pastor Navarro, C. (2010). Recubrimientos Comestibles a Base de Hidroxipropilmetilcelulosa: Caracterización y Aplicación. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia. Valencia, España.
Hutchings, J.B. Food Color and Appearance. Segunda edición. Aspen publications, Inc., Gaithersburg, Maryland, USA. (1999).
Lin, D., Zhao, Y. Innovations in the Development and Applications of Edible Coatings for Fresh and Minimally Processed Fruits and Vegetables. (2007). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 6:60 – 76.
Mali, S., Karam, L. B., Pereira, L., Grossman, M. V. Relationships among the Composition and Physicochemical Properties of Starches with the Characteristics of Their Films. (2004). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(25):7720–7725.
Museo Larco.2009. Visita personal. Lima. Perú.
Nuffield Foundation. Química avanzada Nuffield: Ciencia de la alimentación. Editorial Reverté. Barcelona, España. (1984). Pág. 139.
Pinzon, M. I.,Garcia, O. R. Sanchez, L.T. Elaboración y caracterización de películas de almidón de yuca (Manihot esculenta) variedad Ica cultivada en el departamento del Quindío. (2012). Vitae, 19 (1):S426-S429.
Srinivasa, P. C., Ramesh, M. N., Kumar, K. R., & Tharanathan,
R. N. Properties of chitosan films prepared under different drying conditions. (2004). Journal of Food Engineering, 63:79– 85.
Shipman, L. (1967). Manufactures of tapioca arrowroot and sorgo starches. Starch Chemistry and Technology. Vol. 2. Cap.
103pp. ed. By. R. L. Whistler y F. F. Pashall. New York. Academic press.
Sothornvit, R. y Krochta, J. (2005). Plasticizers in edible films and coatings. En: Innovations in Food Packagings. Han, J. H. (ed). Amsterdam, Netherlands, Elservier.
Vale, J. Caracterización y algunas propiedades reológicas de almidones y harinas de diferentes variedades de yuca. Tesis de grado. Facultad de Agronomía. Universidad de Venezuela. Maracay, Venezuela. (1982).
Wan, Y., Creber, K., Peppley, B., Tam–Bui, V. (2003). Ionic conductivity of chitosan membranes. Polymer. 44: 1057–1065.
Zamudio–Flores, Paul Baruk. Caracterización estructural de películas elaboradas con almidón modificado de plátano y con quitosano. Tesis para obtener el grado de Doctorado en
Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos. Centro de Desarrollo de Productos Bióticos. Instituto Politécnico Nacional. Yautepec, Morelos. México. (2008).
Zobel, H. F. (1988). Molecules to granules: a comprehensive starch review. Starch/Starke. 40(2): 40–45. En De la Rosa– Millán, J. (2009).
