Potencial de la ahuyama (Cucurbita maxima) como agente de enriquecimiento en vitamina C para productos lácteos fermentados
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4361Palabras clave:
Industria alimentaria, Necesidades básicas, Nutrición, OligoelementoResumen
En consonancia con los postulados del desarrollo agroindustrial regional y la búsqueda de matrices alimentarias funcionales, la presente investigación se orientó a la valoración de la ahuyama (Cucurbita maxima) como vehículo natural de enriquecimiento en vitamina C en la elaboración de un yogurt fermentado. La propuesta tecnológica fue desarrollada en el laboratorio de la Universidad Popular del Cesar, sede Aguachica, mediante la formulación de tres tratamientos diferenciados en su contenido de azúcar (4–5 porciento) y pulpa de ahuyama (6–10 porciento), incorporada en forma de mermelada y contrastados con un producto de referencia comercial.
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