Vol. 10 Núm. 1 (2012): Enero – Junio

Artículos

• Empleo de recubrimientos comestibles con base en almidón de papa y yuca en la conservación del mango cv. Zapote

  Yanine Trujillo, Jhon Pérez , Daniel Durán

  5-17

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• Encapsulación de compuestos bioactivos con alginatos para la industria de alimentos

  Alex López , L. Deladino, Alba Navarro, Miriam Martino

  18-27

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• Cinética y extracción de la bromelina obtenida apartir de la piña (ananas comosus) proveniente de Lebrija-Santander

  Diego Clavijo, Maghdiel Portilla, Alfonso Quijano

  29-37

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• Efecto del tiempo de fritura en superficie sobre el contenido de grasa y humedad de una carne para hamburguesa comercial

  Mariela Hernández, Yoicelin Ayola

  38-45

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• Estimación del rendimiento en canal de ovinos mediante la ultrasonografía: influencia de la castración y el lugar de procedencia

  Daniel Duran , Diego Sanabria , Yanine Trujillo

  46-56

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• Influencia de la cristalizacion de la manteca de cacao en las propiedades sensoriales y físico-químicas de una cobertura de chocolate con leche

  Luz alba Caballero, Yohana Maldonado , J. Y Ruiz M.

  57-64

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• Características físicoquímicas y sensoriales de extruidos de tercera generación, expuestos a fritura por inmersión y microondas

  Yeny González , Mariela Hernández

  65-72

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• Coexistencia de aflatoxinas, zearalenona y deoxinivalenol en alimentos de consumo infantil

  Liliana Rojas , Angela Wilches

  73-79

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• Evaluación de dos desinfectantes químicos sobre E.coli presente en canales de pollo

  Lida Maldonado, Eva Delgado

  80-86

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• Marcadores fenotípicos de virulencia en cepas de aeromonas aisladas a partir de agua para consumo humano en Pamplona, Colombia

  Fanny Herrera , Jesús Santos

  87-95

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• Evaluación de las condiciones de salud para la inclusión de individuos en estudio de niveles de glucemia postprandial

  Luz Alba Caballero, Lida Maldonado, Elsy Rueda, Yohana Maldonado

  96-102

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