Desarrollo de ayuda ergogénica con adición de cepas probióticas y zinc para deportistas de resistencia
DOI:
https://doi.org/10.24054/wzr7bc39Palabras clave:
Alimentos Funcionales, Deporte, Probiótico, Rendimiento Atlético, Sistema InmunológicoResumen
La suplementación con probióticos específicos, como Bifidobacterium animalis, Lactobacillus helveticus y Lactobacillus casei Shirota, ha demostrado disminuir la frecuencia, gravedad y duración de las infecciones del tracto respiratorio superior (ITRS), que afectan del 35% al 65% de los deportistas de resistencia durante su carrera deportiva, inducidas por el ejercicio extenuante, el estrés del tracto digestivo y la alteración de la microbiota intestinal. El alto costo, la dosis efectiva, la estabilidad y la viabilidad de los probióticos limitan su uso en deportistas. Por lo tanto, el objetivo fue diseñar un prototipo de ayuda ergogénica a base de cepas probióticas específicas y zinc, dirigido a deportistas de resistencia. Metodología: se llevó a cabo una revisión documental y encuestas con expertos para el desarrollo de las formulaciones y selección del prototipo, este fue sometido a pruebas de actividad probiótica y análisis nutricional y sensorial por parte de la población objetivo. Los resultados expresados por medio de estadísticas descriptivas y análisis bivariados según el valor p (>0,05), revelaron que no hubo diferencias estadísticamente significativas en los atributos de apariencia, olor y sabor entre las fórmulas seleccionadas. Finalmente, se obtuvo un alimento funcional en polvo, excelente fuente de zinc (56,4 porcentaje del VRN-N y con (1,45x10)^6UFC de diferentes cepas probióticas, con buena aceptación sensorial e intención de compra por la población objetivo.
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