Applications Of Biochemistry In Food Engineering
DOI:
https://doi.org/10.24054/p7k7kv31Keywords:
Biochemistry, enzymes, food safety, sustainabilityAbstract
Biochemistry, as a central discipline in food engineering, allows us to understand the chemical and biological processes that determine food quality, functionality and safety. Its main objective is to apply this knowledge to develop innovative products, improve industrial processes and guarantee nutritious and safe food. In this context, the impact of key biochemical processes such as lipid oxidation, Maillard reactions and starch retrogradation on sensory and nutritional quality is addressed. Furthermore, the use of enzymes as biological catalysts optimizes stages such as fermentation, dairy production and baking, while advanced technologies such as enzymatic immobilization improve their sustainability. In the development of functional foods, bioactive compounds such as probiotics and antioxidants provide specific health benefits, highlighting examples of innovation in Latin America. In terms of conservation and safety, biosensors, antimicrobials and active biofilms are used to detect and control microorganisms and contaminants. Finally, technologies such as high hydrostatic pressure and microencapsulation allow nutrients and sensory properties to be preserved in processing. Thus, applied biochemistry ensures products that respond to market needs, promoting sustainability, health and food quality.
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