Fermented Foods And Their Health Benefits: A Review
DOI:
https://doi.org/10.24054/cars5f09Keywords:
Fermented foods, Nutrition, Human healthAbstract
O artigo de revisão analisa diversos alimentos fermentados e seus benefícios para a saúde. Destacam-se as propriedades desses alimentos, como o conteúdo de antioxidantes e vitaminas, e os benefícios obtidos do consumo constante. Foram analisados 611 documentos dos últimos 24 anos para examinar a pesquisa sobre alimentos fermentados, identificando tendências em estudos sobre kimchi, chucrute, kombucha, entre outros. Ressalta-se o crescente interesse pelos alimentos fermentados, não apenas porque o processo pode melhorar a digestão e aumentar a biodisponibilidade de alguns nutrientes, mas também pelos benefícios para a saúde, como a melhoria da microbiota intestinal, a saúde cardiovascular, efeitos antitumorais e a desintoxicação das matérias-primas nos alimentos.
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