Perfil microbiológico del arroz (Oryza sativa L) tipo paddy y comercial en el departamento Norte de Santander, Colombia.
DOI:
https://doi.org/10.24054/bistua.v22i2.2985Palabras clave:
Análisis microbiológico, Arroz, Contaminación microbiana, Seguridad alimentariaResumen
El arroz (Oryza sativa L.) es un alimento de gran importancia mundial y en Colombia es el tercer cultivo más extenso, con 25.000 hectáreas sembradas y una producción que supera las 180.000 toneladas anuales. Este estudio evaluó el perfil microbiológico del arroz cultivado y comercializado en el departamento de Norte de Santander, analizando 55 muestras de las principales zonas productoras (Cúcuta, El Zulia, Tibú y Puerto Santander). Se cuantificaron coliformes totales, Escherichia coli, aerobios mesófilos, mohos y levaduras. En arroz paddy, se encontraron altos niveles de coliformes totales (5,37 log UFC/g) y E. coli (3,23 log UFC/g), mientras que en arroz comercial estos valores cumplieron los estándares. Los recuentos de aerobios mesófilos y de mohos y levaduras fueron elevados tanto en arroz paddy como comercial. Estos resultados sugieren deficiencias en el manejo del agua de riego y el almacenamiento, lo que representa un riesgo para la salud pública por la posible producción de micotoxinas, destacando la necesidad de estrategias para garantizar la inocuidad del arroz.
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