Implementación Efectiva De Buenas Prácticas Para La Inocuidad De Productos Lácteos En Tamalameque, Cesar
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4488Palabras clave:
Buenas Prácticas de Manufactura, calidad, infraestructura, inocuidad, productos lácteosResumen
La producción de alimentos en el mundo está regulada por normativas específicas que buscan garantizar productos seguros e higiénicos para el consumidor. Este artículo analiza la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la producción de lácteos en zonas de Tamalameque, Cesar. Para ello, se utilizó un enfoque mixto: cualitativo, para identificar nivel educativo, disposición al aprendizaje y condiciones de procesamiento; y cuantitativo, mediante encuestas, listas de verificación y evaluaciones antes y después de las capacitaciones. La población estuvo conformada por 27 productores, de los cuales se seleccionó una muestra intencional que participó en asesorías técnicas y talleres formativos basados en la Resolución 2674 de 2013 y el Decreto 3075 de 1997. Los resultados evidencian una alta disposición hacia la capacitación (93%), aunque solo un 11% conocía inicialmente las BPM y apenas el 7% las aplicaba. Tras el proceso de formación, se observó un incremento del 44% en la implementación de estas prácticas. Asimismo, se detectó que el 81% elaboraba productos en sus hogares bajo condiciones inadecuadas de infraestructura, lo que representa un riesgo para la inocuidad. Sin embargo, la capacitación permitió mejorar significativamente las condiciones de higiene y procesamiento, lo que se reflejó en las evaluaciones finales. Se concluye que la adopción de BPM, acompañada de estrategias pedagógicas adaptadas al nivel educativo de los productores, fortalece la calidad e inocuidad de los productos lácteos, mejora la rentabilidad y amplía el acceso a mercados locales y regionales, contribuyendo a la economía del municipio.
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