Efecto De La Raza Caprina En El Rendimiento Y La Composición Fisicoquímica De La Leche
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4487Palabras clave:
Calidad fisicoquímica, Composición de la leche, Leche caprina, Razas caprinasResumen
La leche caprina ha tomado gran importancia gracias a su composición y calidad nutricional, cuyo potencial está asociado a diversos factores. La raza del animal es considerada influyente en los rendimientos y en la calidad de este producto. En este estudio se evalúa el efecto de la raza caprina (24 cabras en total, de las razas Saanen, Alpina, Canaria y Toggenburg) en el rendimiento y la calidad de la leche, considerando el sistema de producción, el rendimiento y las características fisicoquímicas de la leche. Se destaca la raza Saanen con una producción lechera de 684,63 mL en el primer ordeño. Los ejemplares caprinos de la raza Canaria se caracterizaron por la producción de leche con una calidad de sólidos totales (14,83 %), seguido por Toggenburg (13,5 %). En la calidad química resalta la Alpina con valores de proteína del 30,18 %.
Descargas
Referencias
Almazán, I. (2015). Relación de peso y medidas corporales en cabras de raza alpina en la producción y calidad de leche [Tesis de licenciatura, Universidad Autónoma de San Luis Potosi].https://repositorioinstitucional.uaslp.mx/xmlui/bitstream/handle/i/3427/IAZ1REL01201.pdf
Bayona Buitrago, Camilo Andrés; Cepeda, María Fernanda; León Castrillo, Lexy Carolina. (2022). Aprovechamiento de los subproductos agroindustriales de la cadena productiva de la yuca (Manihot esculenta): Una Revisión, Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 20 N° 1. Pp:. 111 – 131.
https://doi.org/10.24054/limentech.v20i1.1658
Benyahia, F. A., Mehri, R., Meghzili, B., Saadi, S., Kelai, E., Mansouri, S., Zitoun, O. A., Mansour, L. M., Bouras, B., & Caccamo, M. (2026). Fresh goat D’hen: Manufacturing process, physicochemical and microbiological properties, oxidative stability, fatty acid composition, and volatile compounds. Journal of Food Composition and Analysis, 149, 108805. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.108805
Betancourt, J. A. (2019). Evaluación del estado actual de la aplicación de las buenas prácticas caprinas en cuatro rebaños del municipio de Guasca, departamento de Cundinamarca [Tesis de pregrado, Universidad de Cundinamarca]. Repositorio Institucional Universidad de Cundinamarca. https://repositorio.ucundinamarca.edu.co/bitstream/handle/20.500.12558/2955/EVALUACI%C3%93N%20DEL%20ESTADO%20ACTUAL%20DE%20LA%20APLICACI%C3%93N%20DE%20LAS%20BUENAS%20PR%C3%81CTICAS%20CAPRINAS.pdf
Bidot, A. F. (2017). Composición, cualidades y beneficios de la leche de cabra: Revisión bibliográfica. Revista de Producción Animal, 29(2), 32–41.
Bidot, F. A. (2013). Producción de leche de cabra y duración de la lactancia de los genotipos Nubia, Saanen y Toggenburg en condiciones de pastoreo restringido y suplemento con concentrado. Abanico Veterinario, 3(1), 30–35. https://www.medigraphic.com/pdfs/abanico/av-2013/av131d.pdf
Boudebbouz, A., Boudalia, S., Bousbia, A., Habila, S., Boussadia, M. I., & Gueroui, Y. (2021). Heavy metals levels in raw cow milk and health risk assessment across the globe: A systematic review. Science of the Total Environment, 751, 141830. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.141830
Flores, M. A., Pérez, R. L., Basurto, M. S., & Jurado, M. D. (2009). La leche de cabra y su importancia en la nutrición. Tecnociencia Chihuahua: Creatividad y Desarrollo Tecnológico, 3(2), 107–113.
Granados Llamas Edgard; León-Méndez Glicerio; Granados-Conde Clemente, López-Pérez Jessica,; Torrenegra-Alarcon Milady. (2024). Relevancia de la Leche de Búfala en la Industria Alimentaria: Beneficios Y Aplicaciones. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 22 N° 1. Pp:305 - 333. https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3674
Grille, L., Lazzarini, F., Fros, C., Cousillas, G., González, S., Escobar, D., Borges, A., & Carro, S. (2016). Leche de cabra, alimento benéfico y nutritivo: Evaluación de la calidad composicional de la leche caprina de raza Saanen [Tesis]. https://www.produccion-animal.com.ar/produccion_caprina/leche_caprina/65-calidad.pdf
Inglingstad, R. A., Devold, T. G., Damiano, N., Holene, A. C., Svartedal, N. S., Comi, I., Eliassen, T. I., Asledottir, T., Ulleberg, E. K., & Vegarud, G. E. (2024). A comprehensive study on milk composition and coagulation properties from six endangered native Norwegian cattle breeds. International Dairy Journal, 153, 105896. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.105896
Liu, Y., Cai, J., & Zhang, F. (2021). Functional comparison of breast milk, cow milk and goat milk based on changes in the intestinal flora of mice. LWT, 150, 111976. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111976
Lobo, A. M. B. O., Lobo, R. N. B., Facó, O., Souza, V., Alves, A. A., Costa, A. C., & Albuquerque, M. A. M. (2017). Characterization of milk production and composition of four exotic goat breeds in Brazil. Small Ruminant Research, 153, 9–16. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2017.05.003
Martínez-García, R., Villegas-Aparicio, Y., Fuentes-Mascorro, G., Pérez-León, M. I., & Jerez-Salas, M. P. (2014). Influencia de la estación del año, la raza y el número de parto en la calidad y cantidad de leche en cabras semiestabuladas. Tropical and Subtropical Agroecosystems, 17(2), 309–313. https://www.redalyc.org/pdf/939/93931761023.pdf
Mendoza, C. A., Garrido, E. R., Buelvas, R., & Rodríguez, F. M. (2023). Evaluación de la composición fisicoquímica de la leche de diferentes razas caprinas sobre el rendimiento quesero. Revista Gipama, 4(1), 64–71. https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/6257/6088
Mundo Caprino. (2023). Cabras alpinas. https://mundocaprino.com/cabras-alpinas/
Nava Rosillon, M. (2023). Sostenibilidad y desempeño financiero en Sistemas de Ganadería de Doble Propósito: Un enfoque integral de las perspectivas agroecológicas. Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 8(2), 62–79. https://doi.org/10.24054/cyta.v8i2.2896
Reyes Gutiérrez, I. B. (2019). Caracterización de la calidad nutricional, sanitaria y eficiencia tecnológica de la leche fresca de tres grupos raciales caprinos (Saanen, Toggenburg y Nubia) [Tesis doctoral, Universidad Nacional Agraria]. https://repositorio.una.edu.ni/3919/
Salvador, A., Martínez, G., Alvarado, C., Hahn, M., Pariacote, F., & Vázquez-Armijo, J. F. (2016). Características físico-químicas y composición de la leche de cabras mestizas canarias en condiciones tropicales. Revista de la Facultad de Ciencias Veterinarias, 57(1), 53–60. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0258-65762016000100006
Sánchez Rodríguez, M. (2015). Producción de cabrum de llet, morfología y rendibilidad [Material de formación].
Sañudo, C. (2011). Valoración morfológica de los animales domésticoshttps://ipafcv.files.wordpress.com/2011/04/libro-valoracion-morfologica-sez-red.pdf
Serdyukova, Y. P., Kazarova, I. G., Zakurdaeva, A. A., Gorlov, I. F., Anisimova, E. Y., & Mosolova, N. I. (2021). Fermented goat milk product: Improvement of the production technology. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 677, 032083. https://doi.org/10.1088/1755-1315/677/3/032083
Steffen, K. D., Arias, R. O., Gortari, L., & Moré, G. (2021). Caracterización de la curva de lactancia y rendimiento en cabras Saanen de un tambo semi-intensivo de la provincia de Buenos Aires, Argentina. Revista FAVE. Sección Ciencias Veterinarias, 20(1), 41–46. http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2362-55892021000100041
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Revista @Limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
