Perfil de resistencia antimicrobiana de Staphylococcus Aureus resistentes y sensibles a la meticilina en alimentos listos para su consumo en ventas callejeras de la ciudad de Cali
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4404Palabras clave:
Staphylococcus aureus, resistencia a antibióticos, enfermedades transmitidas por los alimentos, enterotoxina estafilocócica, Staphylococcus aureus resistente a meticilinaResumen
Staphylococcus aureus, especialmente las cepas toxigénicas y resistentes a los antibióticos representan una amenaza para el desarrollo de enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo de este estudio fue caracterizar aislamientos de S. aureus obtenidos de alimentos listos para su consumo que se ofrecen en ventas callejeras. Se seleccionaron 119 aislamientos de S. aureus de 24 muestras de alimentos. La prueba de susceptibilidad a los antibióticos permitió establecer los perfiles de resistencia y la detección de los genes mecA, pvl, hgl y sae se realizó por PCR. La asociación entre las variables se estableció mediante la prueba chi-cuadrado, empleando el paquete estadístico SPSS vs 26.0. La prevalencia de S. aureus en alimentos callejeros fue del 45,8%, especialmente en muestras obtenidas de chontaduro y arroz mixto. Las cepas fueron resistentes a oxacilina (23,5%), clindamicina (18,5%) y cefotaxima (29,4%), estos últimos fueron considerados SARM. El mayor número de estos aislamientos fueron detectados en chontaduro y mango. El gen mecA se detectó en el 88,6% de las cepas SARM. El 33,6% de las cepas fueron consideradas toxigénicas portadoras del gen sea. Este estudio demuestra la presencia significativa de aislamientos de S. aureus y SARM portadores de genes de enterotoxinas en alimentos listos para el consumo en ventas callejeras de Cali. Estas cepas representan un riesgo para la salud pública, especialmente en contextos de venta ambulante con manejo higiénico deficiente. Es fundamental implementar controles sanitarios estrictos y promover la educación en seguridad alimentaria para reducir la transmisión y brotes asociados a S. aureus.
Descargas
Referencias
Alvarado, V. H., Mora, M., Arias, M. L., Rojas, N., & Chaves, C. (2011). Resistencia antimicrobiana de cepas de Staphylococcus aureus, Costa Rica. Revista Costarricense de Salud Pública, 20(2),102-106. Recuperado en 18 de marzo de 2026, de http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-14292011000200006&lng=es&tlng=
American Society for Microbiology. (2017). Antibiotic-resistant bacteria in ready-to-eat foods. ScienceDaily. ScienceDaily, www.sciencedaily.com/releases/2017/06/170605121333.htm
Castillo-Luquez, G., León-Peña, M., Filott-Tamará, M., & García-Toscano, Y. (2023). Evaluación de condiciones higiénico-sanitarias en el servicio de alimentación de un centro educativo en la ciudad de Barranquilla en el periodo 2010-2022. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 21(2), 124–137. https://doi.org/10.24054/limentech.v21i2.2662
Clinical Laboratory Standards Institute (CLSI) (2023). Performance standards for antimicrobial susceptibility testing, 33rd ed. CLSI supplement M100. Wayne, PA, USA.
González, J; Hernandez, L. B; Tabera, A; Bustamante, A. V; Sanso, A. M. (2023). Methicillin-resistant Staphylococcus aureus and coagulase-negative Staphylococcus from school dining rooms in Argentina; Mary Ann Liebert; Foodborne Pathogens And Disease, 19-10-2023; 1-8. http://dx.doi.org/10.1089/fpd.2023.0071
González, M. C., Ruiz, M. A., & López, J.P. (2019). Evaluación de riesgos de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en alimentos preparados no industriales en Colombia. Revista Salud Pública, 21(1), 50–58.
González-Machado, C., Alonso-Calleja, C., & Capita, R. (2024). Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus (MRSA) in Different Food Groups and Drinking Water. Foods, 13(17), 2686. https://doi.org/10.3390/foods13172686
Instituto Nacional de Salud INS. (2011). Evaluación de riesgos de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en alimentos preparados no industriales en Colombia. Ministerio de Salud y Protección Social. Bogotá. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/IA/INS/Er-staphylococcus.pdf
Johler, S., Tichaczek-Dischinger, P. S., Rau, J., Sihto, H. M., Lehner, A., Adam, M., & Stephan, R. (2013). Outbreak of Staphylococcal food poisoning due to SEA-producing Staphylococcus aureus. Foodborne Pathogens and Disease, 10(9),777-81. https://doi.org/10.1089/fpd.2013.15
Lima, G. C., Loiko, M. R., Casarin, L. S., & Tondo, E. C. (2013). Assessing the epidemiological data of Staphylococcus aureus food poisoning occurred in the State of Rio Grande do Sul, Southern Brazil. The Brazilian Journal of Microbiology, 44(3), 759-63. https://doi.org/10.1590/S1517-83822013005000063
Magiorakos, A. P., Srinivasan, A., Carey, R. B., Carmeli, Y., Falagas, M. E., Giske, C. G, et al. (2012). Multidrug-resistant, extensively drug-resistant and pandrug-resistant bacteria: an international expert proposal for interim standard definitions for acquired resistance. Clinical Microbiology and Infection, 18(3), 268-81. https://doi.org/10.1111/j.1469-0691.2011.03570.x
Mekhloufi, O.A., Chieffi, D., Hammoudi, A., Bensefia, S.A., Fanelli, F., & Fusco, V. (2021). Prevalence, Enterotoxigenic Potential and Antimicrobial Resistance of Staphylococcus aureus and Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus (MRSA) Isolated from Algerian Ready to Eat Foods. Toxins, 13, 835. https://doi.org/10.3390/toxins13120835
Ministerio De Salud y Protección Social. Resolución No.1407. 05 de agosto de 2022. https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%201407%20de%202022.pdf
Moges M, Rodland EK, & Ambelu A. (2025). Health risk assessment of Staphylococcus aureus and Salmonella from the consumption of street foods in Ethiopia. BMC Infectious Diseases, 25, 576. https://doi.org/10.1186/s12879-025-10977-5
Morar, A., Ban-Cucerzan, A., Herman, V., Tîrziu, E., & Sallam, K. I., Abd-Elghany, S. M., Imre, K. (2021). Multidrug Resistant Coagulase-Positive Staphylococcus aureus and Their Enterotoxins Detection in Traditional Cheeses Marketed in Banat Region, Romania. Antibiotics (Basel), 10(12), 1458. https://doi.org/10.3390/antibiotics10121458
Niño-Apolinar, A. M., & Alzate-Ibáñez, A. M. (2022). Factores críticos asociados a la implementación de un sistema HACCP en la industria de alimentos y bebidas en Colombia. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 20(1), 45–65. https://doi.org/10.24054/limentech.v20i1.1470
Njukeng, A. P. (2023). Ready-to-Eat Foods: A Potential Vehicle for the Spread of Coagulase-Positive Staphylococci and Antimicrobial-Resistant Staphylococcus aureus in Buea Municipality, South West Cameroon. Canadian Journal of Infectious Diseases and Medical Microbiology, 2023, 9735319. https://doi.org/10.1155/2023/9735319
Odetokun, I. A., Adetona, M. A., Ade-Yusuf, R. O., Oluwafunmibi Adewoye, A., Ahmed, A. N., Ghali-Mohammed, I, et al. (2023). Staphylococcus aureus contamination of animal-derived foods in Nigeria: A systematic review, 2002 - 2022. Food Safety and Risk, 10, 6. https://doi.org/10.1186/s40550-023-00106-y
Paiva, W., Souza-Neto, F. E., Brasil-Oliveira, L. L., Lima Bandeira, M. G., de Souza Paiva, E., de Lima Batista, A. C. (2021). Staphylococcus aureus: a threat to food safety. Research, Society and Development, 10(14), e372101422186. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.22186
Peña-Rivera, M. P., Smith-Martínez, L. M., Carmona-Hernández, Y. D. C., & Franco-Anaya, P. A. (2023). Calidad microbiológica y condiciones sanitarias de almacenamiento del agua de lluvia recolectada: desde techos de viviendas para consumo humano en San Cayetano, Bolívar. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 21(3, Suplemento Especial), 5–20. https://doi.org/10.24054/limentech.v21i3.2725
Pinheiro-Hubinger, L., Brito, C., Oliveira, A., Faccioli-Martins, P., Pereira, V., & Ribeiro de Souza da Cunha, M. (2015). Staphylococcus epidermidis and Staphylococcus haemolyticus: Molecular Detection of Cytotoxin and Enterotoxin Genes. Toxins, 7, 3688-3699. https://doi.org/10.3390/toxins7093688
Pino Meléndez, V. E., Cobos Mora, F. J., Troya Guerrero, G., & Reyes Villón, H. (2024). Avances en la evaluación de microorganismos como agentes biocontroladores de patógenos causantes de enfermedades en el cultivo de arroz. Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 9(1), 27–35. https://doi.org/10.24054/cyta.v9i1.2955
Puah, S. M., Chua, K. H., & Tan, J. A. (2016). Virulence Factors and Antibiotic Susceptibility of Staphylococcus aureus Isolates in Ready-to-Eat Foods: Detection of S. aureus Contamination and a High Prevalence of Virulence Genes. International Journal of Environmental Research and Public Health, 3(2), 99. https://doi.org/10.3390/ijerph13020199
Rola, J. G., Korpysa-Dzirba, W., Czubkowska, A., & Osek, J. (2015). Prevalence of enterotoxin genes and antimicrobial resistance of coagulase-positive staphylococci recovered from raw cow milk. The Journal of Dairy Science, 98(7), 4273-4278. https://doi.org/10.3168/jds.2014-9064
Saltaren-García, L., & Rivera-Barrero, C. A. (2024). Inocuidad y control sanitario en establecimientos de comidas rápidas de venta callejera de Ibagué, Colombia. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 22(1), 163–179. https://doi.org/10.24054/limentech.v22i1.2829
Sato'o, Y., Hisatsune, J., Hirakawa, H., Ono, H., Omoe, K & Motoyuki, S. (2017). Complete Sequence of a Staphylococcus aureus Clonal Complex 81 Strain, the Dominant Lineage in Food Poisoning Outbreaks in Japan. Genome Announcements, 5, e00853-17. https://doi.org/10.1128/genomea.00853-17
Savariraj, W. R., Ravindran, N. B., Kannan, P., Paramasivam, R., Senthilkumar, T. M. A., Kumarasamy, P, et al. (2018). Prevalence, antimicrobial susceptibility and virulence genes of Staphylococcus aureus isolated from pork meat in retail outlets in India. Journal of Food Safety, 39(1), e12589. https://doi.org/10.1111/jfs.12589
Tong, S. Y., Davis, J. S., Eichenberger, E., Holland, T. L., & Fowler, V. G Jr. (2015). Staphylococcus aureus infections: epidemiology, pathophysiology, clinical manifestations, and management. Clinical Microbiology Reviews, 28(3), 603-61. https://doi.org/10.1128/cmr.00134-14
Touaitia, R., Mairi, A., Ibrahim, N. A., Basher, N. S., Idres, T., & Touati, A. (2025). Staphylococcus aureus: A Review of the Pathogenesis and Virulence Mechanisms. Antibiotics, 14(5), 470. https://doi.org/10.3390/antibiotics14050470
Yang, X., Zhang, J., Yu, S., Wu, Q., Guo, W., Huang, J., & Cai, S. (2016). Prevalence of Staphylococcus aureus and Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus in Retail Ready-to-Eat Foods in China. Frontiers in Microbiology, 7, 816. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00816
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Revista @Limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
