Vol. 15 Núm. 2 (2017)

Artículos

• Pérdida de humedad y absorción de aceite en la fritura a vacío de un producto cárnico tipo chorizo con incorporación de harina de garbanzo (cicer arietum)

  D Acevedo Correa, P Montero Castillo, L Torres Díaz, S Torres Díaz

  5-15

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• Desarrollo de una emulsión tipo mayonesa a partir de iota - carragenina y leche de almendras (prunus amygdalus l)

  Jairo Castrillon , Oscar Fiallo

  16-27

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• Actividad antimicrobiana de aceites esenciales de naranja dulce (citrus sinensis) y limón criollo (citrus aurantifolia) como control en el añublo bacterial de la panícula del arroz.

  M. Rangel P, A Pérez, D. Vitola, J Villarreal, M Noya B., P. Y. Pérez, A. Ramírez S.

  28-44

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• Efecto de la pasteurización y la temperatura de incubación en la fermentación alcohólica del mosto de mora

  Mariana Leon , Jean Jaimes Portilla

  45-52

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• Mapeo microbiológico de salmonella SPP. En plantas de desposte y comercialización.

  Maira Fajardo, C. Rojas, A Carrascal

  53-61

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• Composición fisicoquímica de la carne de ovejo, pollo, res y cerdo

  Mariana León , Ana Orduz , Magaly Velandia

  62-75

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• Evaluación de las propiedades fisicoquímicas como parámetros de calidad en la fermentación de clones de cacao CCN51, TSC01

  José Vera , Alexandre Arrieta , Lucas Quintana, Alberto García

  76-86

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