Vol. 11 Núm. 1 (2013): Enero – Junio

Artículos

• Caracterización de la polifenoloxidasa en tres variedades de papa (Tuberosum solanum L.) mínimamente procesada y su incidencia en el color

  Yanine Trujillo , Nidia Villamizar, Daniel Durán

  5-12

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• Extracción y propiedades funcionales del almidón de yuca, Manihot esculenta, variedad ICA, como materia prima para la elaboración de películas comestibles

  Magda Pinzón , Omar García, Leidy Sánchez

  13-21

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• Evaluación de las propiedades fisicoquímicas en el proceso de maduración del tomate cv. Milano producido a campo abierto y bajo invernadero

  Martha Lucía Pinzón Bedoya, Cindy Cardozo , Magdhiel Portilla

  22-30

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• El almidón: alimento ancestral revestido de nanotecnología

  Magda Pinzón , Omar García , Leidy Sánchez

  31-42

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• Uso de la harina de okara como sustituto parcial de la harina de trigo en un pan típico regional

  Mariela Hernández, Martha Lucía Pinzón Bedoya, Diana Carvajal

  43-50

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• Efecto del té verde (Camellia sinensis L.) en las características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales y sensoriales de yogurt durante el almacenamiento bajo refrigeración

  Ricardo Parra

  56-64

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• Rendimientos en cortes de la canal del cruce entre Corriedale y Romney Marsh procedentes de las ecorregiones de Garcia Rovira y Pamplona

  Daniel Durán , Yanine Trujillo

  65-71

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• Influencia del uso poscosecha de retardante en el color del tomate (Lycopersicum esculentum Mill) variedad Chonto

  Yanine Trujillo , Leidy Cáceres , Daniel Durán

  72-78

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• Evaluación de la aplicación de herramientas de mejora en la industria alimentaria de Norte de Santander

  Belisario Peña, Lida Maldonado, Luz Alba Caballero

  85-90

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