Caracterización sensorial y nutricional de allagoptera leucocalyx
DOI:
https://doi.org/10.24054/1rzfjk41Palabras clave:
Allagoptera leucocalyx, color, frutas tropicales, nutrición, proteínasResumen
Allagoptera leucocalyx es una especie de palmera comestible subutilizada que crece de forma natural en la región de la Chiquitanía, Boliviana. El objetivo de este estudio fue caracterizar sus propiedades sensoriales y su composición nutricional, con el fin de fomentar su consumo y evaluar posibles aplicaciones en la industria alimentaria. Las propiedades sensoriales se determinaron mediante imágenes de alta resolución, potenciómetro y texturómetro, mientras que la composición nutricional se analizó según los métodos oficiales de análisis de alimentos establecidos por la AOAC, y el contenido de carbohidratos se determinó mediante el método de Dubois. Los resultados sensoriales revelaron una coloración amarillo-anaranjada, una textura suave y una acidez aceptable, características que favorecen su aceptación por parte del consumidor. En cuanto a su composición nutricional, el fruto presentó altos contenidos de lípidos (23,2 ± 1,2 porcentaje), proteínas (7,6 ± 0,5 porcentaje), cenizas (4,0 ± 0,6 porcentaje), carbohidratos (30 ± 0,1 porcentaje) y fibra cruda (45,3 ± 2,0 porcentaje). Esta composición sugiere que el consumo regular de este fruto podría aportar cantidades significativas de nutrientes esenciales necesarios para una dieta humana equilibrada.Asimismo, se perfila como un candidato potencial para el desarrollo de ingredientes funcionales,ofreciendo la posibilidad de desarrollar alimentos con beneficios asociados para la salud.
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