Vol. 23 Núm. 1 (2025): Enero – Junio

Artículos

• Volumen 23 numero 1 2025

  Luz Alba Caballero Pérez

  1-4

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• Comportamiento De La Antracnosis En Tres Variedades Comerciales De Mora En Pamplona, Norte De Santander

  Roger Aldair Parada Montañez, Leónides Castellanos González, Jarol Derley Ramón Valencia

  5-25

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• Pectina De Cáscara De Maracuyá (Passiflora Edulis): Métodos De Extracción Y Aplicación En La Industria Alimentaria

  Astrid Torres Ochoa , Somaris Elena Quintana Martinez, Arnulfo Taron Dunoyer

  26-43

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• Optimización de la Cadena de Suministro en Centrales Azucareras mediante Simulación de Eventos Discretos y Redes de Petri: Un Enfoque para la Eficiencia Operativa

  Javier Mauricio García Mogollón , Carlos Arturo Parra Ortega , Verenice Sánchez Castillo

  44-70

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• Metaproteómica aplicada a leche y quesos: Avances metodológicos, microbiota funcional y aplicaciones en autenticidad, inocuidad y biopreservación

  Lida Yaneth Maldonado Mateus, Luz Alba Caballero Pérez, Mary Luz Carrillo Vera

  71-84

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• Desarrollo de ayuda ergogénica con adición de cepas probióticas y zinc para deportistas de resistencia

  Isabella Osorio Chica, Katherin Cristina Muñoz Román, Laura Sofia Vallejo Salazar, Alejandra Valencia Naranjo

  85-112

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• Efecto antioxidante de polifenoles presentes en la cascarilla de café (coffea arabica) en aceites de fritura oxidados

  Nelson Alfonso Vega contreras, Néstor Fabián Galvis Serrano

  113-135

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• Selección de candidatos para crear un panel de evaluadores expertos para la evaluación del  licor de cacao: Fase I

  Alberto García Jerez, Lucas Fernando Quintana Fuentes, Lucero Gertrudis Rodríguez Silva, Roberto Antonio Coronado Silva

  136-157

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• Caracterización sensorial y nutricional de allagoptera leucocalyx

  Ayelen Jenifer Camacho Crespo, Natalia Montellano Duran

  158-173

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• Efecto de la temperatura sobre las propiedades de flujo viscoso de la pulpa de Zapote Mamey (Pouteria sapota)

  Somaris Quintana Martinez, Arnulfo Tarón Dunoyer, Luis García Zapateiro

  174-186

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• Diseño de una planta de producción de mermelada de piña (Ananas Comosus): Análisis de factores críticos de localización, modelado digital y requerimientos normativos vigentes en Colombia.

  Sandra Yaneth Delgado Solano, José Aarón Ortiz Zapata, Emily Valentina Lombana Bustacara, David Santhiago González Escobar, Johan Nicolas Vázquez Peña

  187-204

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• Influencia de tres diferentes cepas de levaduras en el perfil microbiológico y fisicoquímico en la obtención de un licor de sandía (Citrullus lanatus).

  William Hernando León Linares, Luissa Fernanda Gómez Camacho, María Cristina Ospina Ladino

  205-225

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• Elaboración de un alimento funcional tipo granola con harina de grillo: propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales

  Yesenia Campo Vera, Mónica Alexandra Delgado Caicedo

  226-242

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• Evaluación holística de la cuna a la cuna del envasado de alimentos líquidos

  Yina Paola Ortega Santiago, Marlon López Méndez, José Miguel Pinto Gómez

  243-258

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• Salud Bucal, Seguridad Alimentaria Y Estado Nutricional En La Primera Infancia: Evidencia Desde Cartagena, 2024

  Sandra Lorena Vallejo Arias, Diana Marsiglia López, Kendy Madero Zambrano, Glicerio León Méndez

  259-269

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• Alimentos Fermentados Y Sus Beneficios En La Salud: Una Revisión

  Angelica Berenice Becerra Ruiz, Edwin Josué Lucas Bohórquez, Jazmín Hernandez Amezcua, Mónica Galilea Montañez Chávez, Xiadani Amisadai Ramírez Vázquez, Glicerio León Méndez

  270-285

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• Aplicaciones De La Bioquímica En La Ingeniería De Alimentos

  Valeria Becerra Peluffo, Saray Coronel Arévalo, Melany Orozco Ventura, Valeria Pérez Narváez, Glicerio León Méndez

  286-301

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