@limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria

Sobre la revista

La revista científica @LIMENTECH, adscrita al Departamento de Alimentos de la Facultad de Ingenierías y Arquitectura de la Universidad de Pamplona, dedicada a la Ciencia y Tecnología Alimentaria, se enfoca en los procesos de conservación, transformación, almacenamiento, transporte y comercialización de productos agroalimentarios. Su objetivo principal es el diseño de productos y procesos para asegurar la calidad y seguridad alimentaria, mediante operaciones sostenibles y respetuosas con el medio ambiente.

Se agradece la confianza en la revista y su equipo de trabajo. Para consultas adicionales, el correo electrónico de contacto es revista.alimentech@unipamplona.edu.co.

Indexaciones: Latindex, Publindex, MIAR, REDIB, EBSCO, otros.

Periodicidad: Semestral.

ISSN Impreso: 2711-3035, ISSN en Línea: 1692-7125

Categoría Publindex: C

Avisos

Abierta convocatoria publicación Volumen 23 número 1 y 2 año 2025

2025-03-18

Convocatoria Abierta para Publicación de Manuscritos

La Revista @Limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria, arbitrada por PUBLINDEX, el Sistema Nacional de Indexación y Homologación de Revistas Especializadas en Ciencia, Tecnología e Innovación (CT+I), se encuentra clasificada en la Categoría C (2022). Esta revista, con periodicidad semestral, está adscrita al Departamento de Alimentos de la Facultad de Ingenierías y Arquitectura de la Universidad de Pamplona.

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Número actual

Vol. 22 Núm. 2 (2024)

Publicado: 2024-12-28

Artículos

Editorial

Víctor Manuel Gelvez Ordoñez

1-4
- pdf
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3205
Determinación de las propiedades nutricionales, fisicoquímicas y sensoriales de mermelada light a partir de gulupa endulzada con stevia

Nidia Luna , Elsy Rueda , Alexandra Rodríguez

5-17
- pdf
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3195
Efecto De La Incorporación de Proteína Aislada de Ajonjolí (Sesamum Indicum L.) en Las Propiedades Bromatológicas y Sensoriales de Queso Costeño

Hader Alcázar Orozco, Santiago Martínez Camacho, Piedad Montero Castillo, Diofanor Acevedo Correa, Jhon Rodríguez Meza

18-37
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3631
Evaluación del rendimiento de biomasa como subproducto del grano de cacao(Theobroma cacao L) fermentado mediante secado por aspersión

Paola Andrea García Rincón, Wilson Rodríguez Pérez , Andrea Hermosa Otero , José Manuel Núñez Ramírez

37-46
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3606
Tiempo De Vida De Anaquel De Papillas Instantáneas Desarrolladas En Base A Papas Nativas (Solanum Tuberosum Ssp) Del Ecuador

Diego Manolo Salazar Garcés , Liliana Patricia Acurio Arcos , Andrea Nathaly Yánez Núñez, Lander Vinicio Pérez Aldás, Dolores del Rocío Robalino Martínez

47-65
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3622
Desarrollo De Una Película De Ácido Poliláctico Con Un Complejo De Cinamaldehído Betaciclodextrina Para Uchuva (Physalis peruviana L.) Empacada.

Jennifer Alejandra Gómez Suárez , María Camila Méndez Valencia , Diana Cristina Moncayo Martínez , Lizeth Vega Medina

66-76
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3617
Calidad De Embutido Incorporado Con Hígado De Pollo Como Fuente De Hierro

Norleyn Navas Guzmán , Nancy Amaya Moros , Lorena Ortiz Orozco , Yuberlis Valenzuela Gil , Teresa de Jesús Altamar Pérez

78-92
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3610
Tipos De Envase Y Tiempos De Esterilización En El Efecto Fisicoquímico Y Microbiológico Para Pichagua En Conservas De Aceite De Oliva

Jonnathan Daniel Mendoza Tigua, Andrea Monserrate Moreira Mendoza, Diana Carolina Cedeño Alcívar

93-116
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3619
Análisis de los eventos de sequía meteorológica e hidrológica de la quebrada “La Lejía” en el municipio de Durania, Norte de Santander.

Michel Granados , Esther Rivera

114-135
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3614
Desarrollo Y Optimización De Un Recubrimiento Activo Mediante Metodología De Superficie De Respuesta Para Extender La Vida Útil De La Guayaba (Psidium Guajava) En Almacenamiento Post-Cosecha

Rafael González Cuello , Rodrigo Ortega Toro , Arnulfo Taron Dunoyer

136-157
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3620
Producción Y Extracción De Astaxantina A Partir De La Microalga Haematococcus Pluvialis Bajo Diferentes Condiciones De Estrés En Medios De Cultivo Bbm Y Rm.

María Mónica Nieto Rodríguez , María Camila Trujillo Montaño , Ana Graciela Lancheros Díaz

156-183
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3635
Análisis De La Actividad Antioxidante Y Valor Nutricional De La Semilla De Calabaza O Ahuyama (Cucurbita Moschata) Para Su Aprovechamiento En La Región Caribe Colombia

Alexis Zhaid Carrillo García, Ofelia Sandoval Castilla, Blanca Hernández Rodríguez, Landy Hernández Rodríguez, Nuris Guillermina Morales Pinto

183-199
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3623
Evaluación de Buenas Prácticas Agrícolas en el Cultivo de Cacao (Theobroma cacao): Impacto y Beneficios en la Producción Sostenible en el Municipio de Vista Hermosa, departamento del Meta.

Sonia Patricia Lizarazo Hernández , German Ricardo Paredes Guzmán

199-220
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3624
Atributos Fisicoquímicos de Granos de Cacao Fec-2 (Theobroma Cacao L.) Producidos en Norte de Santander (Colombia).

Cáterin Lizet Pedreros Gómez , Lida Yaneth Maldonado Mateus , Luz Alba Caballero Pérez

220-245
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3637
Efecto Del Cinamaldehído Sobre El Crecimiento De Hongos Filamentosos Aislados En Cultivos De Fresa Y Uchuva

Miguel Ángel Montaño Rodríguez , Gabriela Barrero Echeverría, Nuri Andrea Merchán Castellanos

245-256
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3654
Optimización De Las Propiedades Tradicionales Y Bioactivas Del Polen De Abeja: Una Revisión Exhaustiva De Los Procesos De Fermentación

Tahíz Carolina Otero Pérez , Diana Mantilla Escalante , Oscar Manjarrez , Juan José Carrascal

257-281
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3656
Estrategias Técnicas y Tecnológicas en el Desarrollo de Productos Cárnicos Saludables: Una Revisión de Literatura y Análisis Bibliométrico

Javier Francisco Rey Rodríguez, Andrés Felipe Ortiz Zamora

281-305
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3657
Relevancia de la Leche de Búfala en la Industria Alimentaria: Beneficios Y Aplicaciones

Edgard Granados Llamas , Glicerio León Méndez , Miladys Torrenegra Alarcón , Clemente Granados Conde , Cristina De La Parra Molina

305-319
- PDF
DOI: https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3674

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Food Science and Technology deals with the processes of conservation, transformation, storage, transport and commercialization of agri-food products and its fundamental objective is the design of products and processes both in the elaboration and in the development of technologies that allow a production food industry, in such a way that quality and safety are ensured in its interaction with the consumer, through sustainable operations and processes, respectful of the environment.

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Abierta convocatoria publicación Volumen 23 número 1 y 2 año 2025

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Artículos

Editorial

Determinación de las propiedades nutricionales, fisicoquímicas y sensoriales de mermelada light a partir de gulupa endulzada con stevia

Efecto De La Incorporación de Proteína Aislada de Ajonjolí (Sesamum Indicum L.) en Las Propiedades Bromatológicas y Sensoriales de Queso Costeño

Evaluación del rendimiento de biomasa como subproducto del grano de cacao(Theobroma cacao L) fermentado mediante secado por aspersión

Tiempo De Vida De Anaquel De Papillas Instantáneas Desarrolladas En Base A Papas Nativas (Solanum Tuberosum Ssp) Del Ecuador

Desarrollo De Una Película De Ácido Poliláctico Con Un Complejo De Cinamaldehído Betaciclodextrina Para Uchuva (Physalis peruviana L.) Empacada.

Calidad De Embutido Incorporado Con Hígado De Pollo Como Fuente De Hierro

Tipos De Envase Y Tiempos De Esterilización En El Efecto Fisicoquímico Y Microbiológico Para Pichagua En Conservas De Aceite De Oliva

Análisis de los eventos de sequía meteorológica e hidrológica de la quebrada “La Lejía” en el municipio de Durania, Norte de Santander.

Desarrollo Y Optimización De Un Recubrimiento Activo Mediante Metodología De Superficie De Respuesta Para Extender La Vida Útil De La Guayaba (Psidium Guajava) En Almacenamiento Post-Cosecha

Producción Y Extracción De Astaxantina A Partir De La Microalga Haematococcus Pluvialis Bajo Diferentes Condiciones De Estrés En Medios De Cultivo Bbm Y Rm.

Análisis De La Actividad Antioxidante Y Valor Nutricional De La Semilla De Calabaza O Ahuyama (Cucurbita Moschata) Para Su Aprovechamiento En La Región Caribe Colombia

Evaluación de Buenas Prácticas Agrícolas en el Cultivo de Cacao (Theobroma cacao): Impacto y Beneficios en la Producción Sostenible en el Municipio de Vista Hermosa, departamento del Meta.

Atributos Fisicoquímicos de Granos de Cacao Fec-2 (Theobroma Cacao L.) Producidos en Norte de Santander (Colombia).

Efecto Del Cinamaldehído Sobre El Crecimiento De Hongos Filamentosos Aislados En Cultivos De Fresa Y Uchuva

Optimización De Las Propiedades Tradicionales Y Bioactivas Del Polen De Abeja: Una Revisión Exhaustiva De Los Procesos De Fermentación

Estrategias Técnicas y Tecnológicas en el Desarrollo de Productos Cárnicos Saludables: Una Revisión de Literatura y Análisis Bibliométrico

Relevancia de la Leche de Búfala en la Industria Alimentaria: Beneficios Y Aplicaciones

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