Calidad Nutricional De Los Ácidos Grasos De La Semilla De La Curcubita Moschata Y Su Potencial Impacto En La Salud Humana
DOI:
https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4485Palabras clave:
Ácido linoleico, ácido oleico, cromatografía de gases, enfermedad cardiovascular, SoxhletResumen
Identificar la calidad nutricional de los ácidos grasos de las semillas de la Cucurbita moschata cultivada en Santa Lucía (Atlántico-Colombia). La extracción del aceite se obtuvo por el método Soxhlet, la cuantificación de los ácidos grasos se realizó por cromatografía de gases. En promedio la densidad relativa fue de 0.9103, índice de refracción de 1.4733, índice de acidez de 7.928 mg KOH/g de aceite, Índice de saponificación de 182.37 mg KOH/g de aceite, Índice de yodo de 41.01 g I/100 g de aceite e índice de peróxidos de 9.8 meq Oxígeno/kg de aceite y una evaluación positiva de rancidez, la cromatografía de gases destacó alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados como el oleico (74,92 %) y el linoleico (16,03 %). Las características fisicoquímicas se encontraron en su mayoría acorde a lo establecido por el Codex alimentariux, se reflejó un bajo grado de insaturación y baja acidificación a causa de la lipólisis y baja estabilidad oxidativa.
Descargas
Referencias
Acuña-Rodríguez, O. Y., Acuña-Rodríguez, B. O., Cobo-Mejía, E. A., Pinzón-Camargo, L. C., & Albesiano-Fernández, L. E. (2022). Producción láctea y quesera, municipio de Paipa en el contexto de la “seguridad alimentaria”. Sociedad y Economía, (47), e10211382. https://doi.org/10.25100/sye.v0i47.11382
Akast, S. K. (2023). Wijs, Potassium Iodate and AOCS official method to determine the iodine value (IV) of fat and oil. Biomedical and Pharmacology Journal, 16(2), 1145-1152. https://doi.org/10.13005/bpj/2718
Alabi, O. B. (2023). Introduction to descriptive statistics. En A. O. Adejumo (Ed.), Descriptive Statistics - Recent Advances and Applications. IntechOpen. https://doi.org/10.5772/intechopen.1002475
Alhassan, S. O. (2026). Extracción y propiedades fisicoquímicas del aceite de semilla de calabaza (Cucurbita moschata) como fuente renovable para la producción de biodiésel. Scholars International Journal of Chemistry and Material Science, 9(2), 54-60. https://doi.org/10.36348/sijcms.2026.v09i02.003
Ali, S. A., & Ali, A. O. (2022). The physical and chemical characteristics of seeds oil of local Sudanese pumpkin (Cucurbita moschata Duchesne). Journal of Oleo Science, 71(1), 1-11. https://doi.org/10.5650/jos.ess21238
Almanza, K., Navarro, M., y Ruiz, J. (2019). Extracción de colorante en polvo a partir de la semilla de aguacate en variedades Hass y Fuerte. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 17, N°1, pp. 5–14. https://doi.org/10.24054/limentech.v17i1.336
American Oil Chemists' Society. (2004). Official Methods and Recommended Practices of the AOCS (Method Cd 19-90). AOCS Press.
American Oil Chemists' Society. (2009). Official Methods and Recommended Practices of the AOCS (Method Ca 5d-01). AOCS Press.
American Oil Chemists' Society. (2024). Official Methods and Recommended Practices of the AOCS (Method Cd 8b-90). AOCS Press.
Anaya-Velasco, F., & Pechene-Casamachin, M. (2017). Gestión del desperdicio de alimentos en la región Pacífico. Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 8(1), 45-56. https://doi.org/10.22490/21456453.1843
AOAC International. (1984). Official Methods of Analysis (14.ª ed., Method 28.023).
AOAC International. (2000). Official Methods of Analysis (17.ª ed., Method 920.85).
AOAC International. (2000). Official Methods of Analysis (17.ª ed., Method 921.18).
AOAC International. (2019). Official Methods of Analysis (21.ª ed., Method Cd 3-25).
Arispe, I., & Tapia, M. S. (2007). Inocuidad y calidad: requisitos indispensables para la protección de la salud de los consumidores. Agroalimentaria, 12(24), 105-118.
Bahanla, E. D., Shneidman, M., & Ploeger, A. (2023). Physicochemical, potential nutritional, antioxidant and health properties of sesame (Sesamum indicum L.) oil: A review. Frontiers in Nutrition, 10, 1114515. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1114515
Berge, A. C., & Baars, T. (2020). Raw milk producers with high levels of hygiene and safety. Epidemiology & Infection, 148, e14. https://doi.org/10.1017/S0950268820000060
Bayona Buitrago, Camilo Andrés; Cepeda, María Fernanda; León Castrillo, Lexy Carolina. (2022). Aprovechamiento de los subproductos agroindustriales de la cadena productiva de la yuca (Manihot esculenta): Una Revisión, Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 20 N° 1. Pp:. 111 – 131. https://doi.org/10.24054/limentech.v20i1.1658
Carrillo-García, G. B. (2024). Características físicas de la semilla de calabaza (Cucurbita moschata) cultivadas en Santa Lucía, Atlántico [Tesis de pregrado, Universidad del Atlántico]. Repositorio Institucional.
Carrillo-García A. Z. Sandoval-Castilla, O., Hernández-Rodríguez B. E., Hernández-Rodríguez L., Morales-Pinto Nuris G.. (2024). Análisis De La Actividad Antioxidante Y Valor Nutricional De La Semilla De Calabaza O Ahuyama (Cucurbita Moschata) Para Su Aprovechamiento En La Región Caribe-Colombia. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 - ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 22 N° 2. Pp: 183 -198. https://doi.org/10.24054/limentech.v22i2.3623
Codex Alimentarius. (1999). Norma para aceites vegetales especificados (CXS 210-1999, revisada en 2019). FAO/OMS. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?
lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B210-1999%252FCXS_210s.pdf
Ebrahimi, Y. F., Faraji, H., & Hosseini, S. M. (2023). Common fatty acids and polyphenols in olive oil and its benefits to heart and human health. Caspian Journal of Environmental Sciences, 21(5), 1181-1188. https://doi.org/10.22124/cjes.2023.7314
Ferreira, M. M., de Oliveira, M. S., & Barbosa, S. (2021). Evaluation of liquid–liquid extraction to reducing the acidity index of tucumã (Astrocaryum vulgare Mart.) pulp oil. Separation and Purification Technology, 257, 117961. https://doi.org/10.1016/j.seppur.2020.117961
Food and Agriculture Organization (FAO). (2024). FAOSTAT Statistical Database. http://www.fao.org/faostat/en/#home
Guo, J. S., & Xu, H. (2022). Review: Progress in synthesis, properties and application of amino acid surfactants. Chemical Physics Letters, 794, 139474. https://doi.org/10.1016/j.cplett.2022.139474
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). (2015). NTC 440. Productos alimenticios. Métodos de ensayo.
Ivanova, M., Hanganu, A., & Chira, N. A. (2022). Saponification value of fats and oils as determined from 1H-NMR data: The case of dairy fats. Foods, 11(10), 1435. https://doi.org/10.3390/foods11101435
Lu, Y. Z., & Wang, X. (2024). Protective effects of oleic acid and polyphenols in extra virgin olive oil on cardiovascular diseases. Food Science and Human Wellness, 13(1), 1-12. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2023.02.001
Mori, T. A. (2013). Fatty acids: Health effects of omega-6 polyunsaturated fatty acids. En B. Caballero (Ed.), Encyclopedia of Human Nutrition (3.ª ed., pp. 209-214). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-375083-9.00111-9
Murkovic, M., Hillebrand, A., Winkler, J., & Pfannhauser, W. (1999). Distribution of fatty acids and vitamin E content in pumpkin seeds (Cucurbita pepo L.) in breeding lines. Acta Horticulturae, (492), 47-56. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.1999.492.5
Ordóñez-Lozada, M. I., & Santamaría, C. (2021). Physicochemical characterization and nano-emulsification of three species of pumpkin seed oils with focus on their physical stability. Food Chemistry, 360, 130006. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130006
Padilla-Frías, K. Granados-Conde, Cl. Leon-Mendez, G. Arrieta, Y. y Torrenegra-Alarcon, M. (2018). Evaluación de la influencia de la temperatura en procesos de secado. Revista @limentech. 14(1), 107-117. https://doi.org/10.24054/16927125.v1.n1.2018.3935
Prommaban, A. K., Udomruk, S., & Panyakaew, J. (2021). Evaluation of fatty acid compositions, antioxidant and pharmacological activities of pumpkin (Cucurbita moschata) seed oil from aqueous enzymatic extraction. Plants, 10(2), 428. https://doi.org/10.3390/plants10020428
Púa Rosado A. L.; Torregrosa Romero C.; Torres Barraza E.; Barreto Rodríguez G. Enrique; Marsiglia Fuentes R. (2022). Propiedades reológicas de un producto de galletería a base de harina de quinua (Chenopodium quinua). Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 20 N° 2. Pp: 24 -.40. https://doi.org/10.24054/limentech.v20i2.2287
Rocha-Chellini, N. G., & Silva, R. (2022). Pumpkin seeds (Cucurbita moschata - Jacarezinho cultivar): Characterization of the oil extracted by solvent and supercritical fluid and study of anti-parasitary activity. Brazilian Journal of Development, 8(3), 18361-18378. https://doi.org/10.34117/bjdv8n3-226
Rodríguez-Restrepo, R., Tafur-Hermann, H., Ortiz-Grisales, S., & Valdés-Restrepo, M. (2024). Efecto del régimen de humedad del suelo sobre la producción y calidad del zapallo Cucurbita moschata Duchesne. Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 27(1), e2346. https://doi.org/10.31910/rudca.v27.n1.2024.2346
Santa-María, C. L., Lopez-Enriquez, S., & Montserrat-de la Paz, S. (2023). Update on anti-inflammatory molecular mechanisms induced by oleic acid. Nutrients, 15(14), 3183. https://doi.org/10.3390/nu15143183
Srbinoska, M., Hristova-Factor, N., & Rafajlovska, V. (2012). Characterization of the seed and seed extracts of the pumpkins Cucurbita maxima D. and Cucurbita pepo L. from Macedonia. Macedonian Journal of Chemistry and Chemical Engineering, 31(1), 65-73. https://doi.org/10.20450/mjcce.2012.37
Uauy, R. G. (2012). Grasas y ácidos grasos en nutrición humana. Consulta de expertos. Estudio FAO Alimentación y Nutrición. https://www.fao.org/3/i1953s/i1953s.pdf
United States Pharmacopeia. (2024). <621> Chromatography. USP-NF.
Tarón Dunoyer A.; Barros Portnoy I.; Mercado Camargo, J. (2022). Caracterización de ácidos grasos y fenoles totales con actividad antioxidante de la semilla de durazno (Prunus persica). Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN Impreso 1692-7125 ISSN Electrónico 2711-3035. Volumen 20 N° 1. Pp: 77 – 91. https://doi.org/10.24054/limentech.v20i1.1667
Yang, Z. Y., & Zhang, Y. (2023). Dietary saturated, monounsaturated or polyunsaturated fatty acids and estimated 10-year risk of a first hard cardiovascular event. The American Journal of Medicine, 136(2), 178-185. https://doi.org/10.1016/j.amjmed.2022.09.011
Zhang, N. L., Li, Y., & Sun, D. W. (2021). Analytical methods for determining the peroxide value of edible oils: A mini-review. Food Chemistry, 358, 129818. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129818
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Revista @Limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
