Coeficiente de difusión y pérdida de humedad durante el proceso de pre-fritura de la arracacha (arracacia xanthorrhiza). @limentech [Internet]. 2017 Jun. 28 [cited 2025 Dec. 19];15(1):17-2. Available from: https://ojs.unipamplona.edu.co/index.php/alimen/article/view/2171