Sensory characteristics of a cake added with fenogreco (Trigonella foenum-graecum L.) seed flour..
DOI:
https://doi.org/10.24054/raaas.v14i2.2784Keywords:
Sensory evaluation, fenugreek, colorimetry, descriptive profileAbstract
Sensory evaluation is positioned as a fundamental tool in food quality control. To carry out the analysis of sensory attributes, it is imperative to have selected and properly trained sensory judges. This selection and training process becomes crucial, since it guarantees obtaining highly reliable results. The purpose of this research was to carry out the sensory evaluation of three cake formulations (0.5%, 1% and 1.5%) added with fenugreek flour. The recruitment of sensory judges was carried out, who were provided with training in basic flavors, vision, smells and textures. For the sensory evaluation, an affective test of preference by ordering and a descriptive test with a five-point scale were applied. The descriptive test was performed in triplicate in order to establish statistically significant differences between the samples using one-way analysis of variance and the Tukey test. Attributes evaluated included external appearance, flavor and odor profile, as well as texture. It was observed that the three formulations did not present significant differences (p>0.05) in the perception of the sensory attributes of flavor, smell, aroma, texture and external appearance. However, a significant difference (p<0.05) was obtained in terms of the preference of the 0.5% formulation compared to the others. Ultimately, the fenugreek flour-enriched cake generated a positive overall impression among the panelists.
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