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ISSN Electrónico: 2500-9338
Volumen 25-N°1
Año 2025
Págs. 141–107
Factores críticos de éxito que inciden en la competitividad de cadenas comerciales de comida de
Manta - Ecuador
Anny Jeaneth Ponce Vergara
1
Enlace ORCID: https://orcid.org/0009-0005-8849-6657
Víctor Javier Solís Cedeño
2
Enlace ORCID: https://orcid.org/0000-0001-7695-0617
Johnny Edison Ponce Andrade
3
Enlace ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4661-5938
Fecha de Recepción: 20 de Septiembre, 2024
Fecha de Aprobación: 15 de Diciembre, 2024
Fecha de Publicación: 19 de Febrero, 2025
Abstract:
La tendencia de consumo de alimentos en establecimientos de comida va en crecimiento, esto ha hecho de la ciudad
de Manta – Ecuador, un lugar atractivo para invertir en este tipo de negocios, sobre todo marcas potenciales
nacionales e internacionales. El presente estudio propone como objetivo identificar los factores críticos de éxito y
como estos inciden en la competitividad de las cadenas comerciales de comida de Manta – Ecuador. El diseño de la
investigación es no experimental de tipo correlacional y de campo, tiene un enfoque cuali-cuantitativo, aplicando el
método inductivo. La recolección de datos se realizó por fuentes primarias procesados en el software estadístico
SPSS/27, confirmando la confiabilidad del instrumento con un Alfa de Cronbach de 0.931 y la comprobación de la
hipótesis general con una significación bilateral de 0.00 lo que establece un coeficiente de Rho de Spearman <0.05,
y un coeficiente de 0,666 interpretado como “buen nivel de correlación”.
Palabras Claves. Factores críticos de éxito, Competitividad, Gestión administrativa, Gestión operativa, Gestión
estratégica.
1
Egresada de Magister en Administración de Empresas, Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Ecuador. Contacto:
anny.ponce@pg.uleam.edu.ec
2
Doctor en Ciencias Administrativas, Universidad Nacional Mayor de San Marcos – UNMSM, Perú. Docente de la Facultad de
Ciencias Sociales, Derecho y Bienestar en la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Ecuador. Contacto:
victor.solis@uleam.edu.ec
3
Doctor en Ciencias Administrativas, Universidad Nacional Mayor de San Marcos – UNMSM, Perú. Docente de la Facultad de
Ciencias administrativas, contables y comercio en la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, Ecuador. Contacto:
johnny.ponce@uleam.edu.ec
5
CC BY-NC-SA 4.0
Atribución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
95
Critical success factors that affect the competitiveness of commercial food chains in Manta -
Ecuador
Abstract:
The trend of food consumption in food establishments is growing, this has made the city of Manta – Ecuador, an
attractive place to invest in this type of business, especially potential national and international brands. The objective
of this study is to identify the critical success factors and how these affect the competitiveness of the commercial food
chains of Manta – Ecuador. The research design is not experimental, correlational and field-based, it has a
qualitative-quantitative approach, applying the inductive method. Data collection was carried out through primary
sources processed in the SPSS/27 statistical software, confirming the reliability of the instrument with a Cronbach's
Alpha of 0.931 and the verification of the general hypothesis with a bilateral significance of 0.00, which established a
Rho coefficient. Spearman <0.05, and a coefficient of 0.666 interpreted as “good level of classification”.
Keywords. Critical success factors, Competitiveness, Administrative management, Operational management,
Strategic management.
Fatores críticos de sucesso que afetam a competitividade das cadeias alimentares comerciais
em Manta - Equador
Abstrato:
A tendência de consumo de alimentos em estabelecimentos alimentícios é crescente, isso tem feito da cidade de
Manta – Equador, um local atrativo para investir neste tipo de negócio, principalmente em potenciais marcas
nacionais e internacionais. O objetivo deste estudo é identificar os fatores críticos de sucesso e como estes afetam a
competitividade das cadeias alimentares comerciais de Manta – Equador. O desenho da pesquisa é não
experimental do tipo correlacional e de campo, possui abordagem quali-quantitativa, aplicando o método indutivo. A
coleta de dados foi realizada por meio de fontes primárias processadas no software estatístico SPSS/27,
confirmando a confiabilidade do instrumento com Alfa de Cronbach de 0,931 e a verificação da hipótese geral com
significância bilateral de 0,00, que estabelece um coeficiente Rho. <0,05 e coeficiente de 0,666 interpretado como
“bom nível de correlação”.
Palavras-chave. Fatores críticos de sucesso, Competitividade, Gestão administrativa, Gestão operacional, Gestão
estratégica.
ISSN Electrónico 2500-9338
Enero – Abril. Volumen 25 Número 1, Año 2025 Págs. 141 - 107
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1. INTRODUCCIÓN
En el presente artículo se investigó el sector de
servicios alimenticio en la ciudad de Manta –
Ecuador, este pertenece al segmento turístico, que es
la tercera actividad de mayor aporte al desarrollo
económico, y es una de las principales ideas de
negocio en emprendimientos de la ciudad. Sin
embargo, de ser un rubro de gran aporte al
dinamismo local, no se han publicado estudios que
evidencien porque logran las marcas locales de
comida expandirse y por qué otras no,
implementando modelos de expansión, como puntos
de ventas o franquicias.
Aguirre, et al. (2006) mencionan en su estudio que, el
90% de este tipo de negocios son las que se
mantienen en el mercado, haciendo énfasis en la
problemática de las nuevas marcas que en Estados
Unidos fracasa en el 35% dentro del primer año,
mientras que los emprendimientos de Perú necesitan
potenciar su expansión a través de modelos de
negocios exitosos. Titusunta (2014) en su estudio
para la propuesta de expansión de negocios en la
ciudad de Quito – Ecuador, indica que un modelo de
expansión permitirá a la marca lograr ser líder del
mercado apoyado de una gestión eficiente,
analizando cuidadosamente sus fortalezas,
debilidades oportunidades y amenazas; se basa en la
aplicación de la planificación estratégica como factor
principal para el éxito del proyecto.
A nivel de Manta – Ecuador, existen algunas marcas
que han logrado expandirse de manera local como lo
son C-ñor Marisco, Dulce & Cremoso, La esquina del
Guso, La esquina de Ales, sin embargo, sólo las dos
últimas han logrado posicionarse fuera de la ciudad e
inclusive fuera de la provincia, con más de 10 locales;
mientras que en Manta – Ecuador existen 495 locales
de comida, es decir, que menos del 1% se ha
propuesto y/o ha podido crecer en una geografía tan
dinámica en consumo gastronómico y turístico como
lo es Manta - Ecuador, siendo este un antecedente
problémico de la presente investigación, lo cual
motiva a profundizar en el tema, y comprender los
factores de los casos de éxitos para que sirva de
base para aquellos emprendimientos locales
potenciales que aspiran crecer.
En base a esto, se buscó investigar ¿cuáles son los
factores críticos de éxito que inciden en la
competitividad de las cadenas comerciales de comida
en la ciudad de Manta - Ecuador? ¿cómo la gestión
administrativa, estratégica, operativa y de los
recursos que inciden en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida en la ciudad de
Manta - Ecuador?. La finalidad de realizar esta
investigación, nace con el interés de entender ¿Por
qué los emprendimientos locales de comida no logran
crecer a niveles altos como sí lo han podido hacer
marcas nacionales o internacionales? ¿Cuáles son
esas características o factores que debe cumplir un
emprendedor de local de comida para lograr crecer?.
2. MARCO TEORICO
Las variables principales de la investigación son:
factores críticos de éxito como variable
independiente, y competitividad como variable
dependiente. Se ha determinado la gestión
administrativa, estratégica, operativa y de recursos,
como las principales dimensiones de los factores
críticos de éxito. Para la variable de competitividad,
se definieron la satisfacción del cliente, la
productividad y el crecimiento económico como sus
dimensiones principales de estudio.
2.1. Factores críticos de éxito
De acuerdo con las teorías de Cillero (2016), un
factor de éxito es algo que debe o no ocurrir para
conseguir un objetivo, este se convierte en crítico
si es absolutamente indispensable para lograr
cumplir los objetivos de la organización. Gil &
Ibarra (2014) sugieren que son variables que
deben considerarse en la gestión empresarial, ya
que estos permiten obtener información
fundamental para lograr objetivos y metas que
una empresa se propone, coincidiendo con las
Instagram y su efecto en la fidelización de clientes en corredores de seguros en Manta- Ecuador
Vanessa Karina Romero Balda - Marco Iván Granda García - Karen Gisela Pinargote Montenegro
97
teorías de Leidecker & Bruno (1984) quien piensa
que estos permiten un impacto importante en el
éxito de un negocio que compite en un mercado
especifico. Los FCE (Factores Críticos de Éxito)
garantizan un funcionamiento competitivo y
exitoso (Rockart, 1979), determinando de forma
más acertada, las prioridades de la empresa con
perspectiva estratégica (Ronald, 1961).
• Gestión administrativa
La gestión administrativa, según lo considera
Pérez (1990), es el conjunto de acciones por las
cuales el alto directivo desarrolla las funciones
principales de planear, dirigir, organizar y
controlar. La importancia de la gestión
administrativa en el contexto del desarrollo
empresarial está en el conocimiento de la
administración de negocios, ejecutando las
funciones principales del administrador de
planificar, dirigir, controlar y evaluar de forma
permanente, esto también debe aplicarse con
armonía en la conducta del administrador y sus
trabajadores, que solo se puede lograr con el
dominio de habilidades del liderazgo, todo esto
conduce al éxito en el desempeño productivo y el
crecimiento económico y financiero del negocio
(Ramírez et. al., 2017).
• Gestión estratégica
Gallardo (2021) considera que la gestión
estratégica es un factor clave de para el éxito
organizacional, y expresa que “la gestión
estratégica surge como un elemento clave para
definir la misión y objetivos de la organización,
que conlleva a la creación de beneficios
financieros y no financieros, así
consecuentemente, aseguren sus ventajas
competitivas” (p. 2). De acuerdo a lo que
establece Coronel (2018), esta gestión es
competencia del administrador o también
denominado como la alta dirección de la
organización, que se centra en la planificación,
de análisis interno y externo, de toma de
decisiones y de acciones, cuya finalidad es
establecer el modelo de negocio que en un plazo
definido que permita sostener y consolidar la
ventaja competitiva y/o comparativa.
• Gestión operativa
Vilcarromero (2013, como lo citan Arteaga &
Moncayo, 2022) define la gestión operativa
como:
“El diseño, y la mejora de los sistemas que crean
y producen los principales bienes y servicios y
que está dedicada a la investigación y a la
ejecución de todas aquellas acciones que van a
generar una mayor productividad mediante la
planificación, organización, dirección y control en
la producción, aplicando todos esos procesos
individuales de la mejor manera posible,
destinado todo ello a aumentar la calidad del
producto”. (p. 36)
• Recursos
Según Chiavenato & Sapiro (2017):
“Los recursos son los insumos de los procesos
de la organización. El capital, el equipamiento,
las capacidades individuales de los empleados y
las patentes son algunos tipos de recursos. La
ventaja competitiva se puede alcanzar en razón
de la aplicación conjunta e integrada de los
distintos recursos de la organización” (p. 111).
García & Sorhegui (2019) enfatizan en la Teoría
de los Recursos y Capacidades (TRC),
contextualizando que la esencia de esta es
identificar el potencial de recursos disponibles
que tiene la empresa, determinar sus
capacidades a través de como las habilidades de
sus miembros pueden integrar, construir y
reconfigurar su dotación de recursos, lo cual
modifica sus capacidades iniciales para producir
productos y procesos nuevos.
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2.2. Competitividad
Ferraz et al. (1996, como se cita en Medeiros et.
al., 2019) consideran la competitividad “como la
capacidad de una empresa para crear e
implementar estrategias competitivas y mantener
o aumentar su cuota de productos en el mercado
de manera sostenible” (p. 8). Se presentan más
conceptos como los de Medeiros et al. (2019),
que esta capacidad está interrelacionada con
algunos factores desde el personal capacitado,
procesos internos, recursos, oferta, etc. Se
enfatiza la importancia de la competitividad, ya
que permite obtener resultados positivos
relacionado con el crecimiento económico en el
largo plazo.
Izquierdo et al. (2023) afirman que:
“El negocio que no se centre únicamente en los
beneficios a corto plazo y tenga en cuenta los
principios de sostenibilidad es un negocio
sostenible. Por el contrario, la ventaja competitiva
sostenible es la base de rendimiento de este (…)
Los denotan seis factores, a saber, el sistema de
gestión integrado, el desarrollo de los empleados,
los informes de RSE, la estructura organizativa
para el desarrollo de la innovación, la
planificación de la sucesión y la continuidad del
conocimiento” (p. 283).
• Satisfacción del cliente
Kotler Armstrong (2003, como se cita en Zárraga
et al., 2018), definen la satisfacción del cliente
“como el nivel del estado de ánimo de una
persona que resulta de comparar el rendimiento
percibido de un producto o servicio con sus
expectativas” (p. 49). Compartiendo con el aporte
teórico de Lizano & Villegas (2019), la
satisfacción del cliente es un indicador de calidad
del servicio, y la definen “como una medida o
parámetro de la forma en que los productos y
servicios proporcionados por una organización
cumplen o superan las expectativas del usuario”
(p. 7). Este indicador se conforma del porcentaje
o número de clientes que, de acuerdo con la
experiencia del servicio recibido, están
conformes a sus expectativas o cumplen sus
necesidades.
• Productividad
La productividad nace como la necesidad de las
empresas por ser más competitivos y eficientes,
y actualmente es uno de los principales objetivos
organizacionales. Para explicar este término se
tomó la siguiente definición científica:
“La productividad implica la mejora del proceso
productivo. La mejora significa una comparación
favorable entre la cantidad de recursos utilizados
y la cantidad de bienes y servicios producidos.
Por ende, la productividad es un índice que
relaciona lo producido por un sistema (salidas o
producto) y los recursos utilizados para generarlo
(entradas o insumos)” (Carro & González, 2013,
p. 1).
• Crecimiento económico
El crecimiento económico, con enfoque clásico
de Ricardo, este siempre es a largo plazo, sus
resultados son de la acumulación de capital, que
por el alto nivel de productividad genera como
consecuencia una mayor tasa de rendimiento o
generalmente conocido como ganancia, de
acuerdo con las teorías de Perdices (2006, citado
por Márquez et al., 2020), reafirma los conceptos
de Colom, quien considera que el crecimiento
económico, a más de la acumulación de capital,
implica otros efectos como la expansión física,
Instagram y su efecto en la fidelización de clientes en corredores de seguros en Manta- Ecuador
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aumento de otros parámetros económicos, así
como mayor disponibilidad de estos.
3. METODOLOGÍA
3.1. Diseño de la investigación
El estudio tiene un diseño no experimental para la
recolección de datos y el alcance de sus objetivos,
con un enfoque cuali-cuantitativo (mixto),
cuantitativo por abarcar dimensiones de carácter
numérico procesados con análisis estadístico y
cualitativo por considerar complementos no
estadísticos. Se aplica método deductivo “que
comienza con la teoría, y de ésta se derivan
expresiones lógicas denominadas hipótesis que el
investigador somete a prueba” (Hernández et. al.,
2014, p. 6), también se aplica método inductivo ya
que la investigación pretende analizar y observar el
comportamiento de los datos de toda la muestra, y
así poder determinar un patrón de estos para el
desarrollo de teorías, en concordancia con las
teorías de Hernández et al. (2014) que atribuye al
razonamiento que parte de los casos particulares
para obtener conclusiones generales.
3.2. Tipologías de investigación utilizadas
Investigación correlacional: El presente trabajo de
investigación según su finalidad es de tipo
correlacional, apegados a los conceptos de
Hernández et al. (2014) esta tiene la finalidad de
definir el grado de asociación o relación que hay
entre las variables estudiadas.
Investigación de campo: También es una
investigación de campo, la información se recolecta
de la unidad de análisis directamente donde se
construyen y validan instrumentos de medición
(Hernández et. al., 2014). El trabajo de recolección
de información debe ser tomado desde el lugar de
los hechos, para lograr obtener datos de fuentes
primarias de las realidades del entorno.
3.3. Técnica de recolección de datos
Para la recolección de datos de fuentes primarias,
se aplica la herramienta de encuestas conformado
por 37 ítems bajo la escala de Likert con la
valoración: 1 equivalente a nunca, 2 casi nunca, 3
ocasionalmente, 4 casi siempre y 5 siempre. Se
realiza la encuesta a una muestra de 66
propietarios y/o directivos de marcas establecidas
como cadenas de restaurantes y localizados en la
ciudad de Manta – Ecuador. El instrumento está
validado por expertos en la materia, y se comprobó
su confiabilidad en el software estadístico SPSS/27
a través de la prueba de “Alfa de Cronbach”.
Para complementar los resultados de la
investigación, con la técnica de observación se
utiliza la matriz VRIO como herramienta de análisis
de la información, la misma que se realiza para
evaluar los recursos y capacidades del negocio en
cuatro categorías, permitiendo determinar el nivel
de ventaja competitiva sostenible, temporal o parcial
(Heredia & Souto, 2020). Las entrevistas y matrices
serán aplicadas a una muestra intencional de las 5
marcas con mayor representatividad en la ciudad de
Manta – Ecuador.
3.4. Población y unidad de análisis
La población objeto del presente estudio comprende
las marcas de restaurantes localizadas en la ciudad
de Manta – Ecuador, establecidas como cadenas
comerciales de comida o generalmente conocidas
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como cadenas de restaurantes, comprendiéndose
aquellas marcas que tenga más de un local
operativo, pudiendo ser local, nacional o
internacional. El Ministerio de Turismo de Ecuador
publicó el catastro de establecimientos turísticos del
año 2024, en el cual constan el listado de la
actividad de alimentos y bebidas, con diversas
categorías de las cuales se seleccionaron
“restaurantes” y “cafeterías”, dando una población
de 79 marcas de establecimientos de comida,
expandidas con 1054 locales a nivel nacional y 133
establecidas en Manta – Ecuador.
Cálculo de la muestra
𝑛 = 𝑧2. 𝑃. 𝑄. 𝑁
𝑧2. 𝑃. 𝑄 + (𝑁)(𝑒)2
Dónde:
N = Población o universo (79)
n = Tamaño de la muestra (?)
Z = Nivel de confianza (1.96)
P = Probabilidad de aceptación (0.5)
Q = Probabilidad de rechazo (0.5)
e = Margen de error de muestreo (0.05)
𝑛 = 1.962∗(0.5)∗(0.5)∗ (79)
1.962∗(0.5)∗(0.5)+(50)∗ (0.05)2
𝑛 = 75.87
1.16 =66
Se aplica muestreo estratificado no probabilístico
por cuota, teniendo un 70% de restaurantes (46),
19% cafeterías (13) y 11% con ambos servicios (7)
en la ciudad de Manta – Ecuador. La selección de
los individuos se realiza por muestra subjetiva,
estableciendo el criterio de escoger en orden las
marcas con mayor número de establecimientos en
Manta – Ecuador, y en segundo orden con mayor
número de establecimientos a nivel nacional.
4. RESULTADOS
El instrumento de recolección de datos (encuesta)
fue aprobada por dos expertos en el tema
investigado y validado por el sistema estadístico
SPSS/27 a través del coeficiente Alfa de Cronbach
para determinar el grado de fiabilidad de las
preguntas de la encuesta.
En la tabla 1 se muestran los resultados de la
prueba de fiabilidad de Alfa de Cronbach,
obteniendo como resultado de 0,931, este valor
representa una “muy buena” confiabilidad basados
en el baremo de medición para correlaciones que
se presenta en la tabla 2.
Tabla 1.
Prueba de fiabilidad de Alfa de Cronbach al
instrumento de recolección de datos
Fuente: Elaboración propia obtenido del
programa estadístico SPSS/27.
Alfa de Cronbach N de elementos
0.931 37
Estadísticas de fiabilidad
Instagram y su efecto en la fidelización de clientes en corredores de seguros en Manta- Ecuador
Vanessa Karina Romero Balda - Marco Iván Granda García - Karen Gisela Pinargote Montenegro
101
Es importante considerar el baremo de medición
presentado en la tabla 2 para interpretar los
resultados de las pruebas de confiabilidad y
correlaciones, aplicadas tanto a la validación del
instrumento como a las pruebas de hipótesis. Este
baremo de medición precisa los rangos que
denominan el nivel de correlación, en una escala de
mínimo a muy buena.
Tabla 2.
Baremo de medición para interpretación de resultados
de coeficiencias y correlaciones.
Fuente: Elaboración propia obtenida del programa
estadístico SPSS/27.
4.1. Comprobación de hipótesis
Para la comprobación de las hipótesis se
utilizó el coeficiente “Rho de Spearman”, este
permite determinar las correlaciones entre las
variables estudiadas, los resultados de significancia
menores a 0.05 determina que existe correlación, y
el coeficiente determina el nivel de intensidad de la
correlación interpretado con la escala del baremo
de medición. Los datos se procesaron en el
software estadístico SPSS/27 para obtener los
resultados del coeficiente Rho de Spearman para
todas las hipótesis.
4.1.1. Hipótesis General (X):
X. Los factores críticos de éxito inciden en la
competitividad de las cadenas comerciales de
comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
H0. Los factores críticos de éxito NO inciden en la
competitividad de las cadenas comerciales de
comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
H1. Los factores críticos de éxito SI inciden en la
competitividad de las cadenas comerciales de
comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Tabla 3.
Comprobación de hipótesis general (X)
Fuente: Elaboración propia obtenido del programa
estadístico SPSS/27.
La tabla 3 muestra que la comprobación de la
hipótesis X a través de Rho de Spearman obtuvo
una significancia bilateral de 0.0001 siendo menor a
0.05 como lo establece el coeficiente, anulando la
hipótesis H0 y afirmando la hipótesis H1, mientras
que el coeficiente de correlación es de 0.666, que
de acuerdo con el baremo de medición de la tabla
2, el nivel de correlación es “buena” entre la variable
Factores Críticos de Éxito (X) con la variable
Competitividad (Y).
4.1.2. Hipótesis Específicas:
La tabla 4 resume los resultados de comprobación
de las hipótesis específicas, a través de la cual se
pretende determinar cuál o cuáles son los factores
que tienen mayor incidencia sobre la variable
competitividad. Se muestra como resultado que,
todas las dimensiones propuestas de las hipótesis
X1, X2, X3, X4, Y1, Y2, y Y3 presentan correlación
con la variable Y (Competitividad) al obtener una
significancia menor a 0.05. Sin embargo, en
términos de coeficiente de correlación se obtuvo
que, con relación a la variable Y (Competitividad): la
gestión estratégica y la gestión operativa tienen un
nivel correlación bajo; la gestión administrativa y la
Y
COMPETITIVIDAD
Coeficiente de correlación ,666**
Sig. (bilateral) 0.0001
N66
**. La correlación es significativa en el nivel 0,01 (bilateral).
Rho de Spearman
X
FACTORES CRITICOS DE
ÉXITO
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gestión de recursos tienen un nivel de correlación
moderada; la satisfacción del cliente y la
productividad tienen un nivel de correlación buena;
y, el crecimiento económico tiene un nivel de
correlación muy buena.
Tabla 4.
Resumen de comprobación de las hipótesis específicas X1, X2, X3, X4, Y1, Y2, Y3.
Fuente: Elaboración propia obtenido del programa estadístico SPSS/27.
Y
COMPETITIVIDAD
X1. La gestion administrativa incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Coeficiente de correlación ,597**
H0. La gestion administrativa NO incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Sig. (bilateral) 0.000
H1. La gestion administrativa SI incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
N66
X2. La gestion estratégica incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Coeficiente de correlación ,398**
H0. La gestion estratégica NO incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Sig. (bilateral) 0.001
H1. La gestion estratégica SI incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
N66
X3. La gestion operativa incide en la competitividad de las cadenas
comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Coeficiente de correlación ,398**
H0. La gestion operativa NO incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Sig. (bilateral) 0.001
H1. La gestion operativa SI incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
N66
X4. La gestion de recursos incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Coeficiente de correlación ,574**
H0. La gestion de recursos NO incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Sig. (bilateral) 0.000
H1. La gestion de recursos SI incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
N66
Y1. La satisfacción del cliente incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Coeficiente de correlación ,773**
H0. La satisfacción del cliente NO incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Sig. (bilateral) 0.000
H1. La satisfacción del cliente SI incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
N66
Y2. La productividad incide en la competitividad de las cadenas
comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Coeficiente de correlación ,743**
H0. La productividad NO incide en la competitividad de las cadenas
comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Sig. (bilateral) 0.000
H1. La productividad SI incide en la competitividad de las cadenas
comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
N66
Y3. La productividad incide en la competitividad de las cadenas
comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Coeficiente de correlación ,856**
H0. El crecimiento económico NO incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
Sig. (bilateral) 0.000
H1. El crecimiento económico SI incide en la competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de Manta - Ecuador.
N66
**. La correlación es significativa en el nivel 0,01 (bilateral).
Rho de Spearman
Hipótesis específica
Y1
SATISFACCION
DEL CLIENTE
Y2
PRODUCTIVIDAD
Y3
CRECIMIENTO
ECONOMICO
(X1)
(X2)
(X3)
(X4)
(Y1)
(Y2)
(Y3)
X1
GESTION
ADMINISTRATIVA
X2
GESTION
ESTRATEGICA
X3
GESTION
OPERATIVA
X4
GESTION
RECURSOS
Instagram y su efecto en la fidelización de clientes en corredores de seguros en Manta- Ecuador
Vanessa Karina Romero Balda - Marco Iván Granda García - Karen Gisela Pinargote Montenegro
103
Tabla 5.
Matriz VRIO de las 5 principales cadenas comerciales de
comida de la ciudad de Manta – Ecuador.
Fuente: Elaboración propia
Manta
Ecuador
Nombre
Comercial
Factor Crítico de Éxito Valioso Raro
Dificil
de
Imitar
Nivel de Ventaja Competitiva
Puntos de venta cercanos √X√ √ Igualdad Competitiva
Procesos estandarizados √X X √Igualdad Competitiva
Eficiencia en el servicio / Atención rápida √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Promociones fijas y precios bajos √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Bajos costos operacionales √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Puntos de venta cercanos √X√ √ Igualdad Competitiva
Procesos estandarizados √X X √Igualdad Competitiva
Amplios locales √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Promociones fijas √X X √Ventaja Competitiva Temporal
Puntos de ventas en centros comerciales √X√ √ Igualdad Competitiva
Procesos estandarizados con sistemas de control √X√ √ Igualdad Competitiva
Menú variado √X X √Ventaja Competitiva Temporal
Producto estrella (Pollo Krispy) √ √ X√Ventaja Competitiva Temporal
Equipamento tecnológico / Eficacia productiva √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Innovación y mejora continua √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Marca y estatus √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Planes operativos y estrategicos √ √ X√Ventaja Competitiva Temporal
Puntos de ventas en centros comerciales √X√ √ Igualdad Competitiva
Procesos estandarizados con sistemas de control √X√ √ Igualdad Competitiva
Menú variado y de calidad √X X √Ventaja Competitiva Temporal
Equipamento tecnológico / Eficacia productiva √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Calidad del servicio √X X √Ventaja Competitiva Temporal
Marca y estatus √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Puntos de ventas en centros comerciales √X√ √ Igualdad Competitiva
Procesos estandarizados con sistemas de control √X√ √ Igualdad Competitiva
Menú variado y de calidad √X√ √ Ventaja Competitiva Temporal
Equipamento tecnológico / Eficacia productiva √ √ X√Ventaja Competitiva Temporal
Calidad del servicio √X X √Ventaja Competitiva Temporal
Marca y estatus √ √ √ √ Ventaja Competitiva Sostenible
Planes operativos y estrategicos √ √ X√Ventaja Competitiva Temporal
2
20
LA ESQUINA
DE GUSO
3
1
KFC
26
5
3
4
DULCE Y
CREMOSO
PIZZA
HUT
CADENAS COMERCIALES DE COMIDA
con mayor número de locales
Característica
Organización
alineada con
recursos
1
2
LA ESQUINA
DE ALES
Ranking
ISSN Electrónico 2500-9338
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4.2. Análisis cualitativo
El análisis cualitativo de los factores críticos de éxito
con relación al nivel de competitividad de las
cadenas comerciales de comida de la ciudad de
Manta – Ecuador, se realizó utilizando la
herramienta VRIO, considerando una muestra
intensional de las cinco marcas con mayor
representatividad en la ciudad , es decir, con mayor
número de locales operativos establecidos en la
ciudad de Manta – Ecuador, de los cuales:
principalmente “La esquina de Ales” con 12 locales,
“La esquina de Guso” con 7 locales, “KFC” con 4
locales, “Dulce y Cremoso” con 4 locales, y “Pizza
Hut” con 3 locales. La tabla 5 muestra cada
una de las 5 marcas de la muestra, y los factores
críticos de éxito que pondera individualmente para
cada una, a través de la técnica de observación se
pudo determinar la categoría de acuerdo con los
criterios de calificación. A través de esta matriz se
pudo identificar que en este mercado existen dos
segmentos según el target de estatus, donde La
esquina de Ales y La esquina de Guso se enfocan
en un target medio al estar ubicadas en los barrios
de la ciudad, mientras que KFC, Dulce y Cremoso, y
Pizza Hut se enfocan en target medio alto al estar
ubicadas en centros comerciales.
5. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
En cuanto a los resultados estadísticos de la
comprobación de hipótesis, ha demostrado la
importancia de los modelos de expansión para lograr
el crecimiento económico deseado a través de una
eficiente administración de los factores críticos de
éxito que permiten una competitividad sostenida en el
mercado. Así también, el análisis de los casos
estudiados individualmente a través de la matriz
VRIO, confirma lo descrito inicialmente sobre las
hipótesis, y aún más relevancia la de mantener
controlada la ventaja competitiva.
Inicialmente, en los resultados de las hipótesis, los
factores de gestión operativa y gestión estratégica
mostraban un bajo nivel de correlación entre las
variables, mientras que el análisis VRIO pudo
complementar que este factor no es aplicado por
todos los competidores, sino más bien, es aplicado
por aquellos que se enfocan en un target medio alto
que representan el 3% de la población estudiada,
permitiendo comprender la causa de este resultado
estadístico.
De acuerdo a los resultados del estudio, ese 3% son
quienes han logrado crecer con más de 25 locales a
nivel del país, evidenciando que para lograr una
mayor competitividad es necesario emplear dichos
factores, que al ser indispensables para su
crecimiento organizado se vuelven factores críticos de
éxito, lo que coincide con los conceptos de Cillero
(2016), Gil & Ibarra (2014), Leidecker (1984) acerca
de los factores críticos de éxito, y por otro lado los
conceptos de Medeiros et al. (2019) y Ferraz et al.
(1996, como se cita en Medeiros et. al., 2019) acerca
de la competitividad, y Izquierdo et al. (2023) con
respecto a la ventaja competitiva sostenible.
La investigación, logró cumplir con su objetivo
principal identificar cuáles son los factores críticos de
éxito que inciden en la competitividad de las cadenas
comerciales de comida de Manta – Ecuador, luego de
procesar las encuestas y comprobar las hipótesis que
indicaban los factores que tenían relación con la
competitividad, además de justificar los resultados de
forma teórica y científica.
Referente a la comprobación de las hipótesis
especificas X1, X2, X3, X4, Y1, Y2, Y3 permitió
cumplir con los objetivos específicos de cómo inciden
cada uno de los factores críticos de éxito en la
Instagram y su efecto en la fidelización de clientes en corredores de seguros en Manta- Ecuador
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competitividad de las cadenas comerciales de la
ciudad de Manta – Ecuador. Dando como resultado
que para estos modelos de crecimiento generalmente
predominan indicadores de satisfacción del cliente
entre los que están la calidad de atención, fidelización
del cliente, la percepción de la marca, la experiencia,
etc., y también la eficacia productiva que permita
eficiencia en el servicio. En este punto también se
puede concluir, por los resultados del análisis de
competitividad en la matriz VRIO, que existen
determinados grupos de factores críticos de éxito que
funcionan diferente para cada segmento según el
target al que se enfoca el negocio.
Partiendo de lo anterior, y como conclusión general
del trabajo de investigación, se puede resaltar que:
1. Generalmente, para lograr la competitividad de
estos modelos de crecimiento (cadenas comerciales
de comida) los principales factores críticos de éxito
son: estandarización de procesos, eficiente gestión
administrativa (personal preparado), crecimiento de
sucursales (propias o en franquicia).
2. Para los negocios enfocados en targets medio, los
factores críticos de éxito son tener promociones fijas
y/o con precios más bajos, menú no muy variado, y
aplicar una estrategia de diferenciación.
3. Para los negocios enfocados en targets medio
altos, los factores críticos de éxito son estar ubicados
en centros comerciales o zonas céntricas, las marcas
deben haber logrado un estatus medio alto (tienen
mucho tiempo y presencia en el mercado o son
internacionales), sus procesos a más de estar
estrictamente estandarizados cuentan con sistemas
de control, menú muy variado y de calidad (cuidan de
mantener buenos sabores y presentación, así como la
inocuidad en la elaboración), buscan eficacia
productiva con equipamiento tecnológico
especializado, y trabajan bajo planes operativos y
estratégicos.
En la investigación, la principal limitación se presenta
en la revisión literaria sobre estudios similares a la
temática, no existen definiciones o conceptos
publicadas científicamente sobre los términos
cadenas comerciales de comida, este está
generalizada como cadenas de restaurantes,
mientras que en la actualidad existen diversas
categorías. Y más allá de conceptos, son los escasos
estudios sobre la temática del sector del servicio de
comida, siendo esta actividad una de las principales
en el sector de turismo, y a la vez siendo una de las
principales para la ciudad de Manta – Ecuador.
Actualmente se muestra un auge de crecimiento de
marcas establecidas en la ciudad de Manta – Ecuador
con tendencia a un target medio alto, sin embargo, no
son marcas locales, o en su defecto son
emprendedores locales que no logran expandirse
exitosamente. Es por esto que se presenta la
importancia o la necesidad de fomentar la creación de
teorías que le den bases estructuradas y científicas a
los emprendedores de estos negocios para generar
startups con visión al crecimiento inclusive
internacional, logrando darle realce a la gastronomía
y representatividad del país.
Los emprendedores de este tipo de negocios, deben
considerar poner en práctica los resultados que se
presentan en esta investigación, principalmente con la
propuesta de ser visionarios para lograr un
crecimiento económico.
El gobierno podría apoyar a los emprendedores con
capacitación y guías estratégicas, que los motive a
crecer y destacar las fortalezas locales, esto no solo
beneficia al emprendedor, sino también al mismo
gobierno, ya que a mayor ventas más tributos y el
crecimiento de negocio genera más empleos.
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