ISSN Electrónico: 2500-9338
Volumen 23 N°2
Año 2023
Págs. 43 - 55
LA
TRAZABILIDAD DEL CAFÉ COMO ESTRATEGIA DE MARKETING SOCIALMENTE RESPONSABLE
Natalia Sergueyevna
Golovina[1]
Enlace ORCID: https://orcid.org/0000-0001-9081-6748
Elmer Luis Mosher Valle[2]
Enlace ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5873-5868
Fecha
de Recepción: Enero 27 de 2023
Fecha
de Aprobación: Abril 28 de 2023
Resumen:
En esta investigación se analizaron los
beneficios de la trazabilidad del café vista como estrategia de marketing
socialmente responsable. La investigación se hizo con enfoque cualitativo con
elementos cuantitativos, de corte transversal y de nivel de profundidad
exploratorio. Se utilizaron las técnicas de las observaciones directas, las
entrevistas con los representantes del sector cafetalero, las entrevistas con
los dueños de las fincas y representantes de las cooperativas, abarcando 19
productores y 3 cooperativas. También se hizo la revisión documental de las
páginas oficiales de las marcas de café con mayores volúmenes de ventas. Entre
los principales hallazgos se encuentra que la mayoría de los productores de
café en Nicaragua están implementando los sistemas que permiten lograr la
trazabilidad, obteniendo así mayores volúmenes de venta, más control sobre la
calidad de producción y los consumidores más leales a la marca.
Palabras clave: Trazabilidad, marketing socialmente
responsable, estrategias.
THE TRACEABILITY OF COFFEE AS A SOCIALLY RESPONSIBLE
MARKETING STRATEGY
Abstract:
In this research, the benefits of coffee
traceability seen as a socially responsible marketing strategy were analyzed.
The research was carried out with a qualitative approach with quantitative,
cross-sectional and exploratory depth level elements. The techniques of direct
observations, interviews with representatives of the coffee sector, interviews
with the owners of the farms and representatives of the cooperatives were used,
covering 19 producers and 3 cooperatives. The documentary review of the
official pages of the coffee brands with the highest sales volumes was also
carried out. Among the main findings is that the majority of coffee producers
in Nicaragua are implementing systems that allow traceability to be achieved,
thus obtaining higher sales volumes, more control over production quality, and
more loyal consumers to the brand.
Keywords: Traceability,
socially responsible marketing, strategies.
A
RASTREABILIDADE DO CAFÉ COMO ESTRATÉGIA DE MARKETING SOCIALMENTE RESPONSÁVEL
Resumo:
Nesta pesquisa, foram analisados os benefícios da rastreabilidade do café vista como uma estratégia de marketing socialmente responsável. A pesquisa foi realizada com abordagem
qualitativa com elementos quantitativos, de corte transversal e exploratório em nível de profundidade. Foram utilizadas as técnicas de observações
diretas, entrevistas com representantes do setor cafeeiro, entrevistas com
proprietários das fazendas e representantes das cooperativas, abrangendo 19
produtores e 3 cooperativas. Também foi realizada a revisão documental das
páginas oficiais das marcas de café com maior volume de vendas. Entre as
principais constatações está que a maioria dos produtores de café da Nicarágua
está implementando sistemas que permitem alcançar a rastreabilidade, obtendo
assim maiores volumes de vendas, maior controle sobre a qualidade da produção e
consumidores mais fiéis à marca.
Palavras-chave: Rastreabilidade, marketing socialmente responsável, estratégias.
1. INTRODUCCIÓN:
Las empresas productoras y procesadoras de café, en búsqueda
del mejoramiento de la calidad en cada etapa de producción, cosecha y
procesamiento, implementan diferentes herramientas para detectar oportunamente
los problemas, defectos y riesgos. Según Camacho (2020), la trazabilidad puede
verse precisamente como una herramienta técnica que ayuda a una empresa a cumplir
sus objetivos, especialmente en aquellos casos que sea requerido determinar la
historia o ubicación del producto en cada etapa de su vida, en el caso del
café, desde la finca donde se cosechó, hasta el consumidor final.
Respecto a la demanda
mundial de café, dos tercios de la población lo consumen. Se tiene calculado
que se toman alrededor de 25 mil tazas por segundo
De allí, los consumidores obligan a las empresas a ser
socialmente más responsables, para garantizar la transparencia en los
movimientos de los lotes de productos, garantizando así la calidad y la
responsabilidad de la empresa en los casos de incumplimiento del producto con
las expectativas. En este caso, la trazabilidad puede utilizarse como
estrategia de marketing socialmente responsable, definido por Bustillo
Castillejo (2021) como nuevas prácticas de la ciencia de mercadotecnia que
buscan los beneficios sociales para el consumidor y su entorno.
Por esto, operando con las variables de trazabilidad y
responsabilidad social de marketing, el propósito de la presente investigación
consiste en analizar los beneficios de la trazabilidad de café vista como
estrategia de marketing socialmente responsable.
Trazabilidad
La trazabilidad como concepto aparece en Europa después de
las pandemias originadas por los virus y enfermedades masivas de propagación
rápida en animales de propósito comercial (carne, huevos, leche), generando
preocupación en el origen de éstas. La necesidad de encontrar patrones de
distribución de estas enfermedades o crisis sanitarias dieron pauta a la
búsqueda, desarrollo e implementación de las técnicas para identificar los
orígenes del problema y trabajar en la eliminación de factores de riesgos
De allí nace la necesidad de
implementar la trazabilidad, que concede las oportunidades de mejora en la
cadena de producción y suministro desde la perspectiva de la empresa, proporcionando
las respuestas oportunas a todos los participantes del proceso de producción y
distribución (proveedores, productores, distribuidores, etc.) “en el flujo de
información del producto a lo largo del proceso de rastreo, de modo que se
observará el seguimiento de una unidad logística (producto) partiendo de un
punto de origen hasta la entrega del mismo”
Partiendo de esta definición,
la trazabilidad debe entenderse como un sistema de información que permite el seguimiento
del producto en cada una de las etapas de su producción, hasta el consumidor
final
De esta
manera, la trazabilidad del producto consiste en “un conjunto de medidas,
acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto desde
su origen hasta su destino final”
Es importante
destacar, que el principal beneficiario de la trazabilidad es el consumidor
final, que mediante ésta “las empresas crean valor para los clientes y
establecen relaciones sólidas con ellos obteniendo a cambio el valor de los clientes”
(Kotler y Amstrong, citado por Camacho, 2020, p.7).
Los
primcipales beneficios de la implementación del sistema de trazabilidad,
sintetizando las opiniones de diferentes autores (Forero,
González, Sánchez, & Valencia, (2019), Camacho (2020), León, Palacio, &
Sierra (2019), Peinado (2017), Rodríguez Méndez (2015), Senar (2020)), son las siguientes:
·
Permite demostrar con certeza el origen del producto con la implicación
práctica de detección de la fuente del problema (lugar, lote, etc.)
·
Sirve como
herramienta para protección tanto del producto, como de la imagen comercial y
del consumidor
·
Es una
fuente de información para poder mejorar la gestión, calidad y control de todos
los procesos
·
Sirve
para lograr la seguridad comercial y aumentar el potencial de mercado
·
Proporciona la información necesaria para resolver las dudas y los
reclamos de los clientes
·
Identifica las causas de las fallas
·
Sirve de instrumento para garantizar la calidad
En definitiva,
la trazabilidad aporta la certeza de que los productos que venden las empresas
están fabricados bajo los principios de transparencia y seguridad. Más control,
más seguridad, más confianza.
Para un correcto
control de los productos dentro de la empresa el procedimiento o sistema de
trazabilidad, conforme la afirmación de Senar (2020), debe tener en cuenta los
siguientes aspectos:
1-
Identificación del producto: medio único de identificación del producto,
2-
Datos del producto: materia prima, métodos de producción o transformación,
procedencia o destino,
3-
Relación entre identificación y datos del producto: seguimiento del
movimiento de un producto dentro de la empresa hasta su destino final.
Realizar procesos
de trazabilidad en productos hortofrutícolas se convierte en un aspecto crítico
que va directamente relacionado con la calidad de los mismos.
La
trazabilidad permite identificar con detalle la zona de producción, calidad de
suelos y agua empleados en la producción, las condiciones socioeconómicas de la
población involucrada en el proceso, los elementos agroecológicos ligados al
uso de plaguicidas y control de malezas, y cualquier otro elemento del proceso
que incida directa o indirectamente en la calidad del producto final.
La industria alimenticia
requiere especial cautela y precisión, debido a que el mal cuido de los
alimentos puede ocasionar enfermedades, por ello, dada la importancia de la
actividad que cumple la empresa dentro de la cadena alimentaria, es necesario implementar diferentes tipos de
trazabilidad, tales como la trazabilidad hacia atrás, trazabilidad interna o
trazabilidad de proceso y trazabilidad hacia adelante.
Durante
distintas etapas del proceso de producción, distribución y comercialización de
cualquier producto pueden ocurrir fallas. En el caso del café, iniciando con el
cultivo, siguiendo con la recolección del grano, el despulpado, lavado, el
beneficiado y finalizando con el tostado, molido y empacado, los más ligeros
detalles son determinantes de la calidad final del café y de la satisfacción
del consumidor con el producto obtenido.
Existen pocos estudios
orientados hacia la trazabilidad en la cadena de
valor del café. El sector cafetero en particular, impulsa el crecimiento de una
agricultura limpia para aprovechar el uso de recursos naturales a través de la
producción orgánica, protegiéndose así, al medio ambiente y al ser humano, por
lo que es necesario, garantizar y cumplir estándares de calidad en el proceso
de trazabilidad del producto.
Marketing socialmente responsable
El marketing siempre se ha
vinculado con las necesidades de los grupos de interés y, por, sobre todo, de
los requerimientos de los consumidores. Dichas conexiones, tienen de manera
intrínseca la esencia de acciones socialmente responsables, ya que el marketing,
es un medio que permite satisfacer las necesidades propias de
la sociedad.
El
consumidor moderno de café es muy exigente alrededor de algunos aspectos
relacionados con el producto que consume, como la utilización de trabajo
infantil, la explotación racional de suelos y agua, la protección del medio
ambiente de la contaminación por efecto de la utilización de agroquímicos,
entre otros.
El marketing socialmente responsable se
puede definir como nuevas prácticas de la ciencia mercadológica generadoras de
valor, creadoras de un mundo de relaciones y en búsqueda de un beneficio social
La
seguridad en el producto final que percibe el consumidor, al tener la certeza
del origen, procesamiento, empacado y distribución, se refleja en el valor de
uso del café que le confiere el consumidor, y, por supuesto incide en la
definición de nuevas relaciones, durante toda la cadena de valor, entre los
individuos involucrados. El marketing socialmente responsable define nuevas
relaciones de producción, una relación diferente, más humana y amigable con el
medio ambiente y con la sociedad en su conjunto.
Según Acevedo
Arcos & Gaspar Sarabio (2021), la responsabilidad social empresarial
y el marketing son estrategias utilizadas por aquellas empresas que quieren
aumentar su competitividad y también su participación en el mercado, ya que la
mezcla de ellas permitirá conocer y satisfacer cada una de las necesidades de
los clientes.
Ser
socialmente responsable, es ir más allá de la observancia de las leyes y
reglamentos, invirtiendo más en capital humano, medio-ambiente y en las
relaciones con la sociedad; con lo cual, la RSE (Responsabilidad Social
Empresarial) se convierte en el impacto y compromiso social que ejercen las
organizaciones sobre la sociedad.
El
cumplimiento riguroso de la formalidad legal no necesariamente implica la
relación justa y respetuosa con el ser humano y el medio ambiente. En la
historia de la humanidad existen casos documentados sobre el uso de tecnologías
de dudosa reputación, como los cultivos transgénicos, que en distintos países
cumplen con las normativas locales, pero que desde el punto de vista de la
ética humanística universal son totalmente inaceptables. He ahí la importancia
y la trascendencia de ser socialmente responsable.
Como se
ha podido notar, diversos son los aspectos que vinculan estas tres variables
desde el punto de vista de la producción, comercialización y consumo del café,
pues en cada una de las fases y etapas que se
desarrollan en la cadena de valor está presente el talento humano y la RSE,
siendo la mano de obra el elemento esencial en el contexto cafetero, razón por
la cual, la trazabilidad y resultados de su cadena de valor depende del
comportamiento del ser humano, con ello, los empresarios deben asumir
posiciones favorables y responsables con sus colaboradores, por lo que, se
puntualizan algunos factores que se deben considerar en la gestión de esta
relación.
Varios autores, como Durán (2022), Reznik
(2023), Mejía Llano (2020)
afirman que el consumidor, cada vez es más conocedor y crítico, exige prácticas
mercadológicas transparentes y éticas, a lo que las empresas e instituciones
han tenido que responder mediante la aplicación del marketing social.
La investigación realizada es de enfoque cualitativo con
elementos cuantitativos, de corte transversal y de nivel de profundidad
exploratorio, ya que se estudió un problema sin llegar a los resultados
concluyentes.
Como métodos se aplicaron las observaciones directas, las
entrevistas con los representantes del sector cafetalero, las entrevistas con
los dueños de las fincas y representantes de las cooperativas, así como
revisión documental de las páginas oficiales de las marcas de café con mayores
volúmenes de ventas, como Casa del café, Selección nicaragüense, Las Flores,
Café Sabor Nica, Café Nicaragüense, del Cafetal y Nicaragua es Café.
A pesar que el sector cafetalero
involucra a unos 45 mil productores
La muestra se construyó por conveniencia, así como sugiere Rojas (2011) para las investigaciones
de mercado exploratorias, abarcando 19 productores y 3
cooperativas de las marcas más populares en el país y que se han orientado a
comercializar sus productos principalmente en Nicaragua, además que venden el
café tostado y molido, llevando así el ciclo completo de producción.
En los últimos
años el café nicaragüense ha alcanzado altos estándares internacionales de
calidad, que le permiten fortalecer el comercio a nivel nacional e
internacional. La mayoría de los productores que participaron en las
entrevistas, venden tanto en el mercado nacional, como en el internacional, y
los que no exportan actualmente, tienen estas aspiraciones.
Actualmente los
mercados de café diferenciados, están demandando la relación con el origen,
trazabilidad e inocuidad en los productos que venden, por lo tanto los
productores de café en Nicaragua que se han posicionado con una marca
establecida, desde hace 10 años buscan las fábricas que cuentan con una
estructura y procesos de beneficiado que garantizan la calidad del café, ya que
de esta manera, afirman los productores, pueden vender tanto en el mercado
nacional como internacional, cumpliendo con los parámetros de calidad que
demanda el mercado.
Los
consumidores de hoy son más exigentes, y les interesa no solo sabor, aroma,
cuerpo, sino los conocimientos sobre el origen del producto. Los productores
afirman, que la información sobre la procedencia del café aumenta los volúmenes
de venta, y, sobre todo, confianza y lealtad de los clientes.
Por otra parte,
mayor apertura comercial de Nicaragua hacia nuevos mercados a través de las
firmas de tratados de libre comercio y la apertura a un modelo de mayor
competitividad como es la globalización de mercados, ofrece nuevas
oportunidades y retos que obligan a los productores de café a elevar su nivel
de competitividad y realizar transformaciones en la operación y visión, para
lograr aprovechar espacios comerciales al máximo, mantener el valor de la
marca.
Según el
Gobierno de Reconciliación y Unidad Nacional (2023), para exportar café a
Europa el etiquetado debe contener una serie de especificaciones para asegurar
la trazabilidad de cada lote en específico. El idioma usado para etiquetar es
el inglés o al menos que el comprador indique lo otra cosa. En el etiquetado se
debe incluir:
•
Nombre del producto
•
País de origen del producto
•
Grado
•
Peso neto en kg.
•
Código de identificación emitido por la Organización
internacional del Café (OIC)
En caso de las
ventas a nivel nacional del café tostado y molido, las exigencias a las
etiquetas de café son las mismas que para otros productos alimenticios. En la
siguiente tabla se puede apreciar el cumplimiento de los requisitos de etiqueta
por diferentes marcas de café nacionales:
Tabla 1.
Cumplimiento de los requisitos de etiquetado por las marcas nacionales de café
|
Marca |
Nombre |
Origen |
RS |
Lote |
Peso |
Caducidad |
|
Las flores |
si |
si |
si |
si |
si |
si |
|
La casa del Café |
si |
si |
si |
si |
si |
si |
|
Selección Nicaragüense |
si |
si |
si |
si |
si |
no |
|
Nicaragua es café |
si |
si |
si |
no |
si |
si |
|
Café Peñas Blancas |
si |
si |
si |
no |
si |
no |
|
Puerto Blest |
si |
si |
si |
si |
si |
si |
|
Café de la Cruz |
si |
si |
si |
no |
si |
no |
|
Café Dipilto |
si |
si |
si |
no |
si |
no |
|
Loma Fría |
si |
si |
si |
si |
si |
si |
|
El café Don Manuel |
si |
si |
si |
no |
si |
no |
|
Café Fenic |
si |
si |
si |
si |
si |
no |
|
Café Sabor Nica |
si |
si |
si |
si |
si |
si |
|
Café Nicaragüense |
si |
si |
si |
si |
si |
si |
|
Del Cafetal |
si |
si |
si |
si |
si |
si |
|
Colibrí azul |
si |
si |
si |
no |
si |
no |
|
Calayo |
si |
si |
si |
si |
si |
si |
|
Danubios |
si |
si |
si |
no |
si |
no |
|
Delirante |
si |
si |
si |
no |
si |
no |
|
Flor de Jinotega |
si |
si |
si |
si |
si |
si |
|
Del Plantío San Martín |
si |
si |
si |
no |
si |
no |
Fuente: Observación directa
A
pesar, que los requisitos indicados son de cumplimiento obligatorio, muchos
productores no indican el lote, ni fecha de caducidad.
Las
marcas que venden a nivel nacional, en todos los departamentos del país, son
dos: Café Las Flores y La Casa del Café. La primera oferta el café de
variedad arábica, de gran calidad y cultivado exclusivamente en tierras de
Nicaragua. Café Las Flores utiliza distintas variedades de café arábica. Entre
ellas, las más comunes son la Catuai, la Sarchimor, la Caturra y la Catimor.
Sus líneas de productos incluyen el café de producción convencional y café
orgánico, microlotes y cafés saborizados. La marca
Café Las Flores cuenta con 87 presentaciones distintas de café empacado, y,
según lo observado, mantiene el cumplimiento riguroso de las exigencias de
etiquetado nacional.
Otra marca
que abarca todo el territorio del país es La Casa del Café. Esta oferta la combinación única de distintas variedades de café, todos
ellos cultivados en tierras nicaragüenses. El éxito de la empresa es posible
gracias al trabajo de muchos caficultores dedicados a garantizar la excelencia
en las cosechas y a aplicar técnicas de protección ambiental, así como los
sistemas computarizados diseñados a la medida, para garantizar la trazabilidad.
La marca, que
abarca varias sub marcas (marca Paraguas) y en los últimos años se posiciona en
el territorio nacional, es Nicaragua es café. Conforme los resultados de
entrevista, trabaja en dos modalidades: microlotes y
sub marcas. Los microlotes representan las pequeñas
fincas en diferentes lugares del país, que se asocian a la marca sin crear una
propia. En las etiquetas de este café se publica la foto del dueño de la finca
con una breve biografía y/o reseña de su finca. En la tabla 2 se puede apreciar
las fincas y productores que trabajan bajo la modalidad explicada:
Tabla 2.
Marca paraguas Nicaragua es café: microlotes
|
Fincas |
Productores |
Productoras |
|
El Escambray |
Macario Alejandrino Medina Galo |
Virginia Romero |
|
San José |
Wilder Raúl González Ramos |
Martha Lucia Albir |
|
La Naranja |
Germán Odorico
Ortez |
Ana María Albir |
|
Agua Sarca |
Nolan Hamiltion
González Ramos |
|
|
KOA |
Manuel de Jesús
Herrera Alvarado |
|
|
El Cambalache |
Jorge Yoelsin
Lanuza Cruz |
|
|
El Palmar |
Jorge Armando Gutiérrez |
|
|
Quinta Nicaragüita |
Jairo José Guardián Zeledón |
|
|
Buena Esperanza |
Douglas René Padilla González |
|
|
|
Rolando Castillo |
|
|
|
Mario Vílchez |
|
|
|
Luis Alfredo Balladares |
|
|
|
Ernesto José Estrada |
|
Fuente: Revisión documental en el sitio oficial de la marca:
https://nicaraguaescafe.com/
Otras sub marcas tienen sus nombres, y cada una tiene su
etiqueta original, que cumple con los requisitos establecidos y permite al
consumidor conocer el origen del producto, generando así mayor lealtad y
compromiso con la marca.
Entre los
cafés que se venden en Nicaragua, hay que destacar el
Café Loma Fría, que procede de la finca del mismo nombre situada en Dipilto, departamento de Nueva Segovia. En esta zona
producen café que compite en el concurso nacional La Taza de la Excelencia, año
tras año encontrándose entre los tres primeros lugares. El dueño de la finca
afirma, que la altitud y características de la zona determinan la calidad final
de los granos. Se trata de un café de producción muy controlada, siguiendo las
pautas tradicionales iniciadas varias generaciones atrás.
En
la finca Loma Fría se cultiva café arábigo de la variedad Caturra, y los
encargados de comercializar el café utilizan el sistema de trazabilidad que
permite identificar el origen de cada lote en cada etapa de procesamiento y
comercialización. De esta manera la empresa ofrece los productos de alta calidad
asumiendo su responsabilidad ante el consumidor, proporcionando toda la
información necesaria para atender cualquier inquietud o queja.
La
implementación de los sistemas de trazabilidad se estudió en 22 marcas en
total, y en la tabla 3 se pueden apreciar los resultados:
Tabla 3. Aplicación de sistemas que permiten la trazabilidad
de las marcas nacionales de café
|
Departamento |
Marca de café |
Trazabilidad |
|
Matagalpa,
Jinotega, Carazo, Estelí |
Las flores |
Sistemas
computarizados de seguimiento de lotes, indican la procedencia y el lote en
el empaque; implementado el sistema de microlotes
para los productores del municipio Pueblo Nuevo, departamento Estelí |
|
Matagalpa,
Jinotega, Carazo, Estelí |
La Casa del
Café |
Sistemas
computarizados de seguimiento de lotes, indican la procedencia y el lote en
el empaque |
|
Matagalpa,
Jinotega, Estelí |
Selección
Nicaragüense |
Sistemas
computarizados de seguimiento de lotes, indican la procedencia, finca y el
lote en el empaque |
|
Estelí, Nueva
Segovia, Matagalpa, Jinotega |
Nicaragua es
café. Comprende grupo de marcas que incluye La Petunia, Las Virtudes, Saslaya, Fila Grande, Café Yagüare,
Finquitas coffe, Roca |
implementado
el sistema de micro lotes para los productores y fincas, permitiendo así dar
la información detallada al consumidor sobre la procedencia del café |
|
Nueva Segovia |
Xarisma |
Exportan a
España grano en oro, usan código OIC que permite conocer origen y exportador |
|
Matagalpa,
Jinotega |
Orus |
Exportan a
Europa grano en oro, cuentan con sistema computarizado para identificar finca
y lote |
|
Matagalpa |
Café Peñas
Blancas |
Es una
cooperativa, la cual ha implementado el sistema computarizado de control de
procedencia de café por finca y lote, sin embargo, no reflejan esta
información en la etiqueta |
|
Matagalpa,
Jinotega |
Puerto Blest |
Una tostadora
ubicada fuera de Nicaragua, sin embargo, publica en la etiqueta los datos de
origen de café, incluyendo el lote, lo que permite obtener la trazabilidad |
|
Matagalpa |
Café de la
Cruz |
No implementa
sistemas que permitan la trazabilidad |
|
Nueva Segovia |
Café Dipilto |
No implementa
sistemas que permitan la trazabilidad |
|
Nueva Segovia |
Loma Fría |
Implementado
el sistema de trazabilidad |
|
Matagalpa,
Jinotega |
El café Don
Manuel |
El sistema
permite identificar la finca, pero en la etiqueta no se refleja la
información del lote |
|
Matagalpa |
Café Fenic |
No implementa
sistemas que permitan la trazabilidad |
|
Matagalpa |
Café Sabor
Nica |
El sistema de
trazabilidad que permite identificar la finca de origen y el lote |
|
Estelí |
Café
Nicaragüense |
No implementa
el sistema de trazabilidad |
|
Jinotega,
Matagalpa |
Del Cafetal |
El sistema de
trazabilidad que permite identificar la finca de origen y el lote |
|
Jinotega |
Colibrí azul |
Pertenece a
la cooperativa Aldea Global, se lleva el control riguroso de procedencia, sin
embargo, no se refleja en la etiqueta |
|
Jinotega |
Calayo |
En la
etiqueta se refleja el origen, incluyendo el nombre de la finca y el lote |
|
Matagalpa |
Danubios |
No implementa
sistemas que permitan la trazabilidad |
|
Jinotega |
Delirante |
Café
procedente de la finca Mierisch, donde se lleva el
sistema que permite la trazabilidad, sin embargo, la información del lote no
se indica en la etiqueta |
|
Jinotega |
Flor de
Jinotega |
Pertenece a
la cooperativa Soppexcca, la que cuenta con
sistemas computarizados de seguimiento de lotes, indican la procedencia y el
lote en el empaque |
|
Matagalpa |
Del Plantío
San Martín |
No implementa
sistemas que permitan la trazabilidad |
Fuente: Entrevistas con los productores y las observaciones
directas
En
la tabla anterior se puede observar, que solo seis productores no utilizan
ningún sistema que permita la trazabilidad, sin embargo, la mayoría usa
sistemas computarizados y manuales de seguimiento de lotes en todas las etapas
de producción y beneficiado. A nivel comercial se conserva el principal dato de
origen, que es la finca, pero no siempre se identifica el lote.
El
respeto por un lado del productor y por otro del cliente es algo a tener en
cuenta especialmente en el mundo del comercio del café, con demasiadas
variedades de calidad dudosa en las tiendas cuyo origen es casi imposible de
determinar. Conforme las entrevistas, varios productores han contratado los
servicios de los programadores, para que diseñen los sistemas computarizados,
que prometen una trazabilidad rigurosa y una conexión directa con el productor.
La
implementación de sistemas computarizados permite la trazabilidad desde la
recepción del café en el beneficio, hasta el proceso tostado, molido, empacado
y envío al comprador. Según los productores, el uso de los sistemas
computarizados permite una mejor gestión, un mejor manejo de los procesos, un
mayor grado de control y una mejor relación con los clientes.
"La
calidad y los atributos son bastante marcados en el café nicaragüense, aunque
tenemos distintos tipos de café para diferentes mercados", explicó a su
vez el responsable de Calidad de la cooperativa Soppexcca.
De acuerdo con él, la diversidad de climas y suelos "hace la diversidad de
sabores y diferencia al café nicaragüense", aunque también hay que tener
en cuenta la dedicación de los productores.
Para
poder competir con las marcas nacionales y extranjeras que tienen presencia en
Nicaragua, según los productores, es importante implementar los procesos que
permiten la trazabilidad de cada lote de café, y para ello hay que tener la
capacidad organizativa y técnica. También es importante construir mapas que
delimiten la zona y criterios para su definición, una descripción del proceso
de producción, detallando los elementos que directamente incidan en las
cualidades de café, una descripción de los controles y trazabilidad empleada
para asegurar el cumplimiento de requisitos, el análisis o estudios que
acrediten el vínculo entre los productos y el territorio y una normativa de uso
y administración para la IG (Indicación Geográfica) o DO
(Denominación de Origen).
Las
indicaciones geográficas (IG) y la denominación de origen (DO) permiten
aprovechar oportunidades que superan los aspectos económicos y los intereses de
los productores del lugar de origen del producto. Tanto la IG, como la DO,
permiten el acceso a la información ligada al producto y dan garantía al
consumidor de características del producto que pueden quedar ocultas al
realizar un control simple del producto. La determinación de la calidad del
café, o las características de su elaboración, o si el café en la taza final es
orgánico, es un proceso más accesible si se cuenta con IG y con la DO. La IG
establece una relación clara entre el producto, la región geográfica de origen,
los métodos de producción y las características propias del producto de la
región.
Establecer la
DO es un proceso de concertación entre los actores del sector en una zona
geográfica definida. Debe consensuarse entre ellos los objetivos y criterios
para el establecimiento de la Denominación de Origen. La información técnica representa
un insumo para este proceso que permite definir los límites de la DO, aunque la
calidad del café es el criterio fundamental, además del manejo agroecológico y
la responsabilidad social, entre otros.
Una
correcta trazabilidad conlleva una serie de beneficios, tanto para
consumidores, productores como intermediarios, entre cuales se destacan el
aumento de las expectativas del consumidor sobre la calidad esperada, garantía
de la transparencia en la información sobre el producto, identificación de cada
etapa de todos los procesos de producción, beneficiado y comercialización de
café, identificación del origen de posibles defectos y agentes contaminantes
del café, aseguramiento de calidad y garantía de origen.
La mayoría de
los productores de café en Nicaragua están implementando los sistemas que
permiten lograr la trazabilidad, la mayor parte de los cuales se basan en
software elaborado a medida que garantizan más control sobre la calidad de
producción.
La
implementación de sistemas para garantizar la trazabilidad del café puede
considerarse como una de las estrategias de marketing socialmente responsable,
ya que generan mayor confianza y lealtad de los consumidores a la marca y, por
consiguiente, mayores volúmenes de ventas.
Acevedo Arcos, D., & Gaspar Sarabio,
D. D. (2021). Estrategias de mercadotecnia con un enfoque
socialmente responsable ante un mundo cambiante y su aplicación en un contexto
iberoamericano. CPMark - Caderno
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[1] Doctora en Ciencias Sociales,
coordinadora de Investigación y Posgrado de la Facultad Regional
Multidisciplinaria de Matagalpa, de UNAN Managua, Nicaragua. Contacto: natalia.golovina@unan.edu.ni
[2] Doctor en Ciencias Económicas,
Profesor Titular de la Facultad Regional Multidisciplinaria de Matagalpa, de
UNAN Managua, Nicaragua. Contacto: elmer.mosher@unan.edu.ni