Efecto de la fritura al vacío sobre la absorción de aceite en empanadas de maíz (zea mays). @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, [S. l.], v. 15, n. 1, p. 42–49, 2017. DOI: 10.24054/limentech.v15i1.2173. Disponível em: https://ojs.unipamplona.edu.co/index.php/alimen/article/view/2173. Acesso em: 16 oct. 2025.