“Actualización De Los Procedimientos Operacionales estándar (poe) Para La elaboración De Derivados cárnicos (salchichón)”. @limentech, Ciencia Y Tecnología Alimentaria, vol. 19, no. 1, June 2021, pp. 55-75, https://doi.org/10.24054/limentech.v19i1.3199.