“Innovación Alimentaria Con Raíces Del Caribe: Galletas A Base De Harina De Ñame Espino Acetilada”. @limentech, Ciencia Y Tecnología Alimentaria, vol. 23, no. 2, Feb. 2026, pp. 19-39, https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4360.