“Valorización De Cáscaras De Plátano Y Naranja Como Harinas Funcionales En Gastronomía Sostenible: Una Estrategia Circular Desde El Aprendizaje”, @limentech, vol. 23, no. 2, pp. 104–122, Feb. 2026, doi: 10.24054/limentech.v23i2.4372.