Trujillo , Y. y Argote , H. (2010) «Evaluación de los cambios producidos por el tiempo de aplicación de papaína en las propiedades de textura de la carne de bovino», @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 8(1), pp. 24–32. doi: 10.24054/limentech.v8i1.1512.