Trujillo N., Y. Y. y Argote A., H. A. (2022) «Evaluación de los cambios producidos por el tiempo de aplicación de papaína en las propiedades de textura de la carne de bovino», @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 8(1). doi: 10.24054/limentech.v8i1.1512.