Trujillo N., Y. Y. and Argote A., H. A. (2022) “Evaluación de los cambios producidos por el tiempo de aplicación de papaína en las propiedades de textura de la carne de bovino”, @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 8(1). doi: 10.24054/limentech.v8i1.1512.