“Valorización De Cáscaras De Plátano Y Naranja Como Harinas Funcionales En Gastronomía Sostenible: Una Estrategia Circular Desde El Aprendizaje”. 2026. @limentech, Ciencia Y Tecnología Alimentaria 23 (2): 104-22. https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4372.