Valorización De Cáscaras De Plátano Y Naranja Como Harinas Funcionales En Gastronomía Sostenible: Una Estrategia Circular Desde El Aprendizaje. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, [S. l.], v. 23, n. 2, p. 104–122, 2026. DOI: 10.24054/limentech.v23i2.4372. Disponível em: https://ojs.unipamplona.edu.co/index.php/alimen/article/view/4372. Acesso em: 27 feb. 2026.