Sepulveda Ordoñez, D.S. y Flórez Fuentes, A. 2021. Actualización de los procedimientos operacionales estándar (poe) para la elaboración de derivados cárnicos (salchichón). @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. 19, 1 (dic. 2021), 55–75. DOI:https://doi.org/10.24054/limentech.v19i1.3199.