Seijas Chacón, H. y Pabon Mora, C. 2017. Coeficiente de difusión y pérdida de humedad durante el proceso de pre-fritura de la arracacha (arracacia xanthorrhiza). @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. 15, 1 (jun. 2017), 17–27. DOI:https://doi.org/10.24054/limentech.v15i1.2171.