Trujillo , Y. y Argote , H. 2010. Evaluación de los cambios producidos por el tiempo de aplicación de papaína en las propiedades de textura de la carne de bovino. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. 8, 1 (jun. 2010), 24–32. DOI:https://doi.org/10.24054/limentech.v8i1.1512.