2026. Valorización De Cáscaras De Plátano Y Naranja Como Harinas Funcionales En Gastronomía Sostenible: Una Estrategia Circular Desde El Aprendizaje. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. 23, 2 (Feb. 2026), 104–122. DOI:https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4372.