2026. Innovación Alimentaria Con Raíces Del Caribe: Galletas A Base De Harina De Ñame Espino Acetilada. @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. 23, 2 (Feb. 2026), 19–39. DOI:https://doi.org/10.24054/limentech.v23i2.4360.