63
ISSN Electrónico: 2500-9338
Volumen 26-N°2
Año 2026
Págs. 63–72
Estrategias de marketing y comportamiento del consumidor en el mercado de las
tiendas de Café
Yessica Yovanna Márquez Amaya
1
Enlace ORCID: https://orcid.org/0009-0005-1804-2473
Edwin Omar Jaimes Rico
2
Enlace ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3865-5208
Yurley Sánchez Moreno
3
Enlace ORCID: https://orcid.org/0009-0008-0390-0692
Yesika Tatiana Vaca Pérez
4
Enlace ORCID: https://orcid.org/0009-0008-0467-4295
Fecha de Recepción: Enero 15 de 2026
Fecha de Aprobación: Abril 10 de 2026
Fecha de Publicación: Julio 17 de 2026
Resumen:
El objetivo de esta investigación fue analizar la influencia de la percepción en los hábitos y gustos del consumidor en
tiendas locales de café en Pamplona, Norte de Santander, partiendo del problema de determinar en qué medida las
estrategias de marketing, experiencia sensorial, ambiente y calidad de servicio inciden en el comportamiento del
consumidor dentro de un mercado altamente competitivo. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo,
alcance descriptivo y diseño no experimental transeccional; la población objeto de estudio conformada por 45.612
habitantes mayores de 15 años, permitió obtener una muestra de 381 consumidores mediante formula de muestreo
para población finita. Se aplicaron dos instrumentos tipo Likert validados por expertos y mediante el coeficiente de Alfa
de Cronbach (0,941 y 0,833), y el análisis de datos se realizó con estadística descriptiva, regresión lineal, ANOVA y
prueba t de Student en SPSS. Los resultados demostraron que la percepción explica el 27,7% de la variación en
hábitos y el 59,1% en los gustos, mostrando relaciones positivas y estadísticamente significativas, lo que confirma que
1
Administradora Financiera, Esp en Gerencia del Medio Ambiente y Prevención de Desastres, Jefe Oficina Control Interno de Gestión, Universidad de Pamplona,
E-mail: Yessica.marquez@unipamplona.edu.co
2
Administrador comercial y de sistema, Doctor en Ciencias Gerenciales, Universidad Privada Dr. Rafael Belloso Chacín,, Docente Tiempo Completo, Universidad
de Pamplona, Colombia. E-mail: edwin.jaimes12@unipamplona.edu.co
3
Administradora de Empresas, Esp, en Sistemas Integrados de Gestión HSEQ, Docente Medio Tiempo Ocasional, Universidad de Pamplona Colombia. E-mail:
yurley.sanchez@unipamplona.edu.co
4
Administradora de Empresas, Esp, en Sistemas Integrados de Gestión HSEQ,Esp. en Seguridad y Salud en el Trabajo, Estudiante de Maestría en Administración
Universidad de Pamplona, Universidad de Pamplona Colombia. E-mail: yesika.vaca@unipamplona.edu.co
CC BY-NC-SA 4.0
Atribución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
64
la percepción constituye un factor determinante en la configuración de preferencias y patrones de consumo en las
tiendas de café.
Palabras clave: Experiencia del cliente, Hábitos, Marketing sensorial, Preferencias, Percepción.
Marketing strategies and consumer behavior in the coffee shop market.
Abstract:
The objective of this research was to analyze the influence of perception on consumer habits and preferences in local
coffee shops in Pamplona, Norte de Santander, starting from the problem of determining the extent to which
marketing strategies, sensory experience, ambiance, and service quality affect consumer behavior within a highly
competitive market. The research was conducted using a quantitative approach, a descriptive scope, and a non-
experimental, cross-sectional design. The target population, consisting of 45,612 inhabitants over 15 years of age,
allowed for obtaining a sample of 381 consumers using a finite population sampling formula. Two Likert-type
instruments, validated by experts and using Cronbach's alpha coefficients (0.941 and 0.833), were applied, and data
analysis was performed using descriptive statistics, linear regression, ANOVA, and Student's t-test in SPSS. The
results showed that perception explains 27.7% of the variation in habits and 59.1% in tastes, demonstrating positive
and statistically significant relationships. This confirms that perception is a determining factor in shaping preferences
and consumption patterns in coffee shops.
Keywords: Customer experience, Habits, Sensory marketing, Preferences, Perception.
Estratégias de marketing e comportamento do consumidor no mercado de cafeterias
Resumo:
O objetivo desta pesquisa foi analisar a influência da percepção nos hábitos e preferências dos consumidores em
cafeterias locais de Pamplona, Norte de Santander, partindo do problema de determinar em que medida as estratégias
de marketing, a experiência sensorial, o ambiente e a qualidade do serviço afetam o comportamento do consumidor
em um mercado altamente competitivo. A pesquisa foi conduzida utilizando uma abordagem quantitativa, de escopo
descritivo e um delineamento transversal não experimental. A população-alvo, composta por 45.612 habitantes com
mais de 15 anos de idade, permitiu a obtenção de uma amostra de 381 consumidores utilizando uma fórmula de
amostragem por população finita. Foram aplicados dois instrumentos do tipo Likert, validados por especialistas e
utilizando coeficientes alfa de Cronbach (0,941 e 0,833), e a análise dos dados foi realizada utilizando estatística
descritiva, regressão linear, ANOVA e teste t de Student no SPSS. Os resultados mostraram que a percepção explica
27,7% da variação nos hábitos e 59,1% nas preferências, demonstrando relações positivas e estatisticamente
significativas. Isso confirma que a percepção é um fator determinante na formação de preferências e padrões de
consumo em cafeterias.
Palavras-chave: Experiência do cliente, Hábitos, Marketing sensorial, Preferências, Percepção.
ISSN Electrónico 2500-9338
Mayo-Agosto. Volumen 26 Número 2, Año 2026 Págs. 63-72
65
1. INTRODUCCIÓN
El café con gran trayectoria en el mercado y en
la vida humana, continúa siendo un producto agrícola
relevante a nivel mundial, gracias a su impacto a
económico, social y cultural en diferentes países
productores. los cultivos de café contribuyen
significativamente en la seguridad alimentaria,
generación de empleo, reducción de pobreza, y
crecimiento económico de las regiones, representando
uno de los productos más significativos en
exportaciones mundiales (Maskell et al., 2021). Este
dato económico se complemente con la gran cantidad
de variedades de café existentes, dentro de las que se
destacan coffea arabica (café arabigo) y coffea
canephora (café robusto), los cuales en el mercado
tienen la más alta comercialización gracias a sus
características sensoriales, rendimiento productivo y
adaptación a diferentes contextos geográficos (Gokavi
et al., 2021).
El café ha experimentado una creciente
demanda durante varias décadas donde el consumidor
busca cafés diferenciados y de mayor calidad,
favoreciendo la expansión de tiendas de café
especializadas. Estos espacios no solo se enfocan en
la comercialización del producto, sus derivados y
complementos, sino que también buscan crear
experiencias de consumo integrando aspectos
culturales, sensoriales y asociados al café. En este
contexto, el barismo juega un papel fundamental en las
tiendas, pues el conocimiento técnico, experiencia y
capacitación influyen de forma directa en la calidad de
la bebida y percepción del consumidor frente a la
tienda (Medina rojas et al., 2024a). La elaboración del
café, elección del grano, método de extracción e
interacción con el cliente forman parte de un proceso
integral que busca diferenciarse de las tiendas
especializadas dentro de un mercado cada vez más
competitivo.
En paralelo, el consumidor ha evolucionado su
comportamiento gracias al acceso a grandes
volúmenes de información y la alta variedad de
opciones disponibles en el mercado, en la actualidad,
el consumidor informado compara productos, precios,
y experiencias por medio de canales digitales, lo que
aumenta la complejidad en el proceso de toma de
decisiones de compra (Viscarra Armijos et al., 2023).
En este contexto el consumidor cada vez es más
exigente, y con la capacidad de evaluar atributos
relacionados con la calidad del producto, origen del
café, método de preparación y la experiencia que
pueda ofrecer la tienda.
El desarrollo del conocimiento del consumidor
sobre el producto, ha generado la aparición de
segmentos más especializados dentro del mercado,
donde el actual consumidor conocedor desarrolla su
preferencia a través de un proceso de aprendizaje que
combina la experiencia sensorial con la reflexión e
interacción con otros consumidores o expertos del
mercado. Este proceso, conlleva a una transformación
cognitiva y sensorial que le permite al individuo
reconocer características específicas del producto,
como el aroma, acidez, cuerpo y sabor, consolidado su
identidad de consumidor informado (Quintao et al.,
2017). Esta tendencia, obliga a las tiendas de café a
fortalecer sus estrategias de diferenciación mediante la
educación del consumidor, la comunicación del origen
de producto y la promoción de experiencias
sensoriales asociadas al consumo.
Desde un enfoque empresarial, el marketing
juega un papel clave en la generación de experiencias
de consumo. El marketing mix, puede usarse como
una estrategia que permite comprender variables como
producto, precio, plaza y promoción, así como
elementos propios del marketing de servicios, las
personas, procesos, y evidencia física de los aspectos
que más influyen en la percepción del cliente y en su
decisión de compra. Estas variables a su vez se
convierten en una guía estratégica para que las tiendas
de café adapten sus estrategias a las características y
segmentos de consumidores, quienes llegan a valorar
aspectos como la autenticidad, experiencia e
interacción social en los espacios de consumo
(Ramírez-Correa et al., 2020a).
Asimismo, las estrategias de marketing
asociadas a las organizaciones contemporáneas han
integrado elementos relacionados con la
responsabilidad social empresarial (RSE),
reconociendo que los consumidores valoran las
prácticas asociadas a la sostenibilidad, comercio justo
y calidad del producto. La evidencia sugiere que la
RSE puede llegar a influir de forma directa en la
intención de compra del consumidor, especialmente
cuando la publicidad resalta atributos relacionados con
la calidad, el origen del café, o sus beneficios para la
salud consumo (Ramírez-Correa et al., 2020a). De
acuerdo a ello, las tiendas de café deben construir
relaciones más sólidas e informadas con sus
proveedores, y con ello llegar a fortalecer las
Estrategias de marketing y comportamiento del consumidor en el mercado de las tiendas de café.
Yessica Yovanna Márquez Amaya-Edwin Omar Jaimes Rico-Yurley Sánchez Moreno-Yesika Tatiana Vaca Pérez
66
relaciones con el consumidor a través de estrategias
que integran valor social, ambiental y cultural dentro de
su valor agregado.
De igual forma el marketing sensorial y la
construcción de la identidad de marca, han generado
herramientas estratégicas clave para la generación de
ventajas competitivas en el mercado de tiendas de
café. Elementos como el aroma del café, ambientación
y diseño de la tienda, experiencia del cliente,
generando emociones positivas que pueden contribuir
significativamente al aumento de la satisfacción e
intención de recompra. En este sentido, un ambiente
favorable dentro de la tienda contribuye a la mejora de
la experiencia del consumidor y al posicionamiento de
la marca en el mercado (Aditya, 2024).
En este proceso los estímulos de marketing
influyen de forma directa en la respuesta del
consumidor, la cual se encuentra mediada por
variables sociodemográficas y psicológicas tales como
género, edad, ocupación, ingresos, educación,
actitudes y percepciones hacia la marca. Estas
variables llegan a condicionar el comportamiento de
compra y determinan la forma en que los
consumidores interpretan los estímulos generados por
las estrategias de marketing implementadas por las
empresas (Sararat et al., 2023). Comprender esta
dinámica de mercado es esencial para las tiendas,
facilitándoles el diseño de estrategias orientadas a
satisfacer las necesidades y preferencias del cliente en
entornos de consumo altamente competitivos.
En este contexto, el estudio del comportamiento
del consumidor y su relación con las estrategias de
marketing se vuelve esencial para comprender el
desarrollo y posicionamiento de las tiendas de café en
mercados locales, identificado la necesidad de
profundizar en al análisis del cómo las estrategias que
utilizan actualmente las tiendas influyen en los hábitos,
gustos y preferencias de consumidor en contextos
específicos.
Por lo antes mencionado, la investigación tuvo
como propósito analizar las estrategias de marketing
de las tiendas de café y su relación con los hábitos,
gustos y/o preferencias del consumidor en Pamplona /
Norte de Santander, con el fin de comprender las
dinámicas de consumo presentes en el mercado local,
aportando información relevante para el diseño de
estrategias que contribuyan al fortalecimiento de la
competitividad en la región.
2. METODOLOGÍA
El enfoque investigativo se desarrolló bajo el
componente cuantitativo, ampliamente conocido por la
recolección y análisis de datos numéricos tratados
mediante procedimientos estadísticos. A través de este
enfoque se buscó medir variables, establecer
relaciones entre ellas y realizar inferencias basadas en
la evidencia. El estudio empleó un alcance descriptivo,
a través del cual se busca especificar las propiedades
características relevantes del fenómeno objeto de
estudio, específicamente a las estrategias de
marketing implementadas por las tiendas de café y su
relación con los hábitos y preferencias del consumidor.
Asimismo, el diseño no experimental transeccional, en
el cual se recolectaron datos en un único momento, sin
manipulación de las variables, permitiendo observar el
fenómeno en un contexto natural (Sampieri, 2018).
La población objeto de estudio conformada por
habitantes del municipio de Pamplona, Norte de
Santander. De acuerdo con los datos reportados del
(DANE, 2022),el municipio cuenta con una población
total de 56.541 habitantes, de los cuales 45.612
corresponden a población mayor de 15 años, donde
este segmento es considerado pertinente para el
análisis de consumo en las tiendas de café.
Para el cálculo de la muestra se dio uso de la
forma para población finita, puesto que se conoce el
tamaño de la población. Estableciendo los siguientes
parámetros estadísticos: nivel de confianza del 95% (Z
= 1,96), margen de error del 5% (e = 0,05), probabilidad
de éxito (p = 0,5) y probabilidad de fracaso (q = 0,5),
con una población (N) de 45.612 habitantes.
Obteniendo una muestra representativa de 381
consumidores, que para el ejercicio solo se permitieron
personas mayores de edad, con el fin de garantizar su
participación, precisión y confiabilidad de los
resultados.
En complemento para el desarrollo de la
investigación, se empleo un muestreo tipo censo, el
cual se tomaron todos los establecimientos tipo tiendas
de café, registrados en el área urbana del municipio.
De acuerdo con información suministrada por la
Cámara de Comercio de Pamplona, funcionan un total
de 58 cafeterías, las cuales se incluyeron en el estudio,
con el fin de obtener una visión integral del mercado.
ISSN Electrónico 2500-9338
Mayo-Agosto. Volumen 26 Número 2, Año 2026 Págs. 63-72
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Para la recolección de datos de información primaria
se diseñados dos instrumentos completamente
estructurados, tipo escala de Likert con opciones de
respuesta de acuerdo. Este tipo de instrumento es
ampliamente reconocido por su utilidad en
investigaciones cuantitativas para medir percepciones,
actitudes y opiniones de manera sistemática
(Maldonado et al., 2007).
Ambos instrumentos fueron sometidos
inicialmente a validación por juicio de expertos, con el
fin de garantizar la pertinencia, claridad y coherencia
de los ítems relacionados con las variables estudiadas.
Posteriormente, a través del software SPSS se evaluó
la consistencia interna de los mismos, mediante el
coeficiente Alfa de Cronbach, indicador estadístico que
permite medir el grado de consistencia interna, y la
correlación entre los ítems que lo componen
(Rodríguez & Reguant, 2020), obteniendo los
siguientes resultados:
Instrumento
Alfa de
Cronbach
Número de
ítems
Instrumento 1
(Consumidores)
0,941
33
Instrumento 2 (Tiendas de
café)
0,833
52
Tabla 1. Coeficiente Alfa de Cronbach Instrumentos.
Nota: Elaboración propia del autor, bajo datos obtenidos del software
SPSS.
Los resultados afirman la consistencia de los
instrumentos, pues un coeficiente de 0,941 indica
excelente confiabilidad, y un valor de 0,833 refleja alta
confiabilidad, confirmando que los ítems presentan una
adecuada homogeneidad y miden de forma coherente
las variables propuestas.
Para el tratamiento de los datos se dio uso del
software estadístico SPSS (Statistical Package for the
Social Sciences), donde en una primera etapa se
aplicó estadística descriptiva para el cálculo de medias
y desviaciones estándar principalmente, las cuales son
esenciales para caracterizar las variables relacionadas
con las estrategias de marketing y el comportamiento
del consumidor.
En una segunda etapa, se aplicó el análisis de
varianza ANOVA, técnica que permite comparar
medias entre grupos y determinar la existencia de
diferencias estadísticamente significativas entre ellos,
tomando como base el estudio de varianzas para
identificar variables independientes relevantes que
pueden ser controladas o analizadas en profundidad
(Dagnino S, 2014).
Y en última etapa, se aplicó la prueba t de
Student para muestras independientes, esta se utilizó
para comparar las medias de dos grupos y determinar
la existencia de diferencias significativas entre ellos
(Garzón Quiroz & Villota Oyarvide, n.d.). En conjunto,
las pruebas aplicadas permitieron analizar la relación
entre las estrategias de marketing implementadas por
las tiendas de café y los hábitos, gustos y preferencias
del consumidor en el municipio de Pamplona.
El diseño metodológico utilizado permitió
garantizar el rigor científico, validez estadística y
confiabilidad en los resultados obtenidos,
contribuyendo a la comprensión del mercado local de
tiendas de café desde una perspectiva cuantitativa y
analítica.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Para el cumplimiento del objetivo de
investigación se aplicó un análisis de regresión lineal,
análisis de varianza ANOVA, y una prueba t Student
con el fin de identificar la influencia de la percepción
del consumidor sobre las variables de comportamiento
analizadas.
Relación entre hábitos y percepción del
consumidor.
Model Summary
Model
R
R Square
Adjusted R
Square
Std. Error of the
Estimate
1
,527a
,277
,276
,54077
Tabla 2. Resumen del modelo caso: Hábitos (Dependiente) vs
Percepción (Independiente).
Nota: Elaboración propia del autor, bajo información obtenida de fuentes
primarias. R = Coeficiente de correlación, R Square = R2. Elabora con
SPSS, en la aplicación del análisis de varianza ANOVA.
Partiendo del análisis de la evaluación entre la
percepción del consumidor y los hábitos de consumo
en las tiendas de café, como se observa en la tabla 2,
el modelo de regresión presenta un coeficiente de R =
0,527, indicando la relación positive moderada entre
ambas variables.
Asimismo, el coeficiente de determinación R²
ajustado a 0,2276, pone en evidencia que la
percepción del consumidor explica aproximadamente
el 27,7% de la variabilidad en los hábitos de consumo.
Estrategias de marketing y comportamiento del consumidor en el mercado de las tiendas de café.
Yessica Yovanna Márquez Amaya-Edwin Omar Jaimes Rico-Yurley Sánchez Moreno-Yesika Tatiana Vaca Pérez
68
Estos datos estadísticos infieren que, aunque existen
otros factores que pueden influir en el comportamiento
del consumidor, la percepción generada por las tiendas
de café representa un componente relevante en la
configuración de patrones de consumo.
Por su parte, el error estándar de estimación de
0,5477 muestra una dispersión moderada de los datos
alrededor de la regresión. En aspectos del
comportamiento del consumidor, estos resultados
permiten concluir que la percepción construida a partir
de experiencias vividas en las tiendas, como la calidad
del producto, el ambiente del establecimiento, el
servicio recibido, y la comunicación de la marca, tiene
una influencia directa en la frecuencia y regularidad
con que el consumidor visita establecimientos.
Para la validación de este modelo se realizó el
análisis de varianza ANOVA, reflejado en la tabla 3.
ANOVA
Model
Sum of
Squares
df
Mean
Square
F
Sig.
1
Regression
42,562
1
42,562
145,547
,000b
Residual
110,830
379
,292
Total
153,392
380
Tabla 3. Análisis de varianza Hábitos vs Percepción.
a. Dependent Variable: HAB
b. Predictors: (Constant), PERC
Nota: Elaboración propia del autor, bajo información obtenida de fuentes
primarias. F = Estadísticamente significativo.
En el análisis de varianza el valor estadístico F
= 145,47 con un nivel de significancia p = 0,000,
indicando que el modelo es estadísticamente
significativo. Estos datos, confirman la existencia de
una relación significativa entre la percepción del
consumidor y hábitos de consumo, permitiendo poner
en consideración la percepción como una variable
predictora del comportamiento diario del consumidor
en las tiendas de café.
Estos resultados se complementan con el
análisis de coeficientes de la tabla 4.
Coefficients
Model
Unstandardized
Coefficients
Standardized
Coefficients
t
Sig.
B
Std.
Error
Beta
1
(Constant)
1,474
,196
7,519
,000
PERC
,558
,046
,527
12,064
,000
Tabla 4. Coeficientes Hábitos vs Percepción.
a. Dependent Variable: HAB
Nota: Elaboración propia del autor, bajo información obtenida de fuentes
primarias. B = coeficiente no estandarizado, Beta = coeficiente
estandarizado.
El coeficiente no estandarizado B = 0,558
revela que, por cada aumento de una unidad en la
percepción positiva del consumidor, los hábitos de
consumo aumentan en 0,558 unidades, resaltando el
efecto positivo. De igual forma, el coeficiente
estandarizado Beta = 0,527 afirma la relación positiva
entre las variables. El valor de t = 12,064 con
significancia de p = 0,000 demuestra que la percepción
es un predictor estadísticamente significativo de los
hábitos de consumo.
En términos estratégicos, los resultados
evidencian que el consumidor no solo representa una
valoración subjetiva del servicio, sino que se convierte
en un factor determinante en la consolidación de
comportamientos de consumo recurrentes.
Relación entre percepción y gustos del
consumidor.
Model Summary
Model
R
R Square
Adjusted R
Square
Std. Error of the
Estimate
1
,768a
,591
,589
,47140
Tabla 5. Resumen del modelo caso: Gustos (Dependiente) vs
Percepción (Independiente).
a. Predictors: (Constant), PERC
Nota: Elaboración propia del autor, bajo información obtenida de fuentes
primarias. R = Coeficiente de correlación, R Square = R2. Elabora con
SPSS, en la aplicación del análisis de varianza ANOVA.
Los resultados del modelo de regresión
presentados en la tabla 5, muestran un coeficiente de
correlación 0,768, indicando una relación positiva
fuerte entre las variables. El coeficiente de
determinación R² = 0,591 demuestra que el 59,1% de
la variación en los gustos del consumidor puede
explicarse desde la percepción del consumidor,
representando un nivel de explicación considerable
dentro del modelo.
El valor de R² ajustado = 0,589 confirma la
estabilidad del modelo, mientras que el error estándar
de estimación 0,47140 evidencia el buen ajuste entre
los datos observador y el modelo. Estos resultados
permiten afirmar que la percepción generada por las
experiencias de consumo en las tiendas de café tiene
una influencia en la formación de gustos y preferencias
del consumidor.
ISSN Electrónico 2500-9338
Mayo-Agosto. Volumen 26 Número 2, Año 2026 Págs. 63-72
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ANOVA
Model
Sum of
Squares
df
Mean
Square
F
Sig.
1
Regression
121,449
1
121,449
546,531
,000b
Residual
84,220
379
,222
Total
205,669
380
Tabla 6. Análisis de varianza Gustos vs Percepción.
a. Dependent Variable: GUST
b. Predictors: (Constant), PERC
Nota: Elaboración propia del autor, bajo información obtenida de fuentes
primarias. F = Estadísticamente significativo.
En el análisis de varianza de la tabla 6, respalda
los resultados antes mencionados, con un valor de F =
546,531 con una significancia estadística p = 0,000,
confirma que el modelo es altamente significativo
desde el punto de vista estadístico. Estos datos
refuerzan la afirmación de que la percepción del
consumidor constituye un elemento clave en las
preferencias de consumo.
Coefficients
Model
Unstandardized
Coefficients
Standardized
Coefficients
t
Sig.
B
Std.
Error
Beta
1
(Constant)
-,001
,171
-,005
,996
PERC
,943
,040
,768
23,378
,000
Tabla 6. Coeficientes Gustos vs Percepción.
a. Dependent Variable: GUST
Nota: Elaboración propia del autor, bajo información obtenida de fuentes
primarias. B = coeficiente no estandarizado, Beta = coeficiente
estandarizado.
El análisis del coeficiente en la tabla 7, muestra
que el coeficiente de B = 0,943 indica que, por cada
unidad de incremento en la percepción positiva del
consumidor, los gustos aumentan en 0,943 unidades,
evidenciando un efecto fuerte y cercano. El coeficiente
estandarizado Beta = 0,768 confirma la intensidad de
la relación positiva entre ambas variables, mientas que
el valor de t = 23,378 con significancia de p = 0,000
demuestra que la percepción es una variable
predictora del gusto del consumidor.
Aplicación de prueba t Student para muestras
independientes.
Group Statistics
Género con el
que me
identifico
N
Mean
Std.
Deviation
Std.
Error
Mean
La experiencia
general en las
tiendas de café
es muy
satisfactoria.
Masculino
193
3,9948
,77391
,05571
Femenino
183
4,0820
,58258
,04307
Suelo
recomendar
tiendas de café
a mis amigos y
familiares
Masculino
193
4,0622
,91644
,06597
Femenino
183
4,2077
,60269
,04455
Me siento
cómodo(a) y
relajado(a) en
las tiendas de
café.
Masculino
193
4,2850
,76146
,05481
Femenino
183
4,2896
,59138
,04372
Considero que
la calidad del
servicio al
cliente es
primordial en
las tiendas de
café.
Masculino
193
4,5337
,69982
,05037
Femenino
183
4,6066
,48985
,03621
Me gusta que
las tiendas de
café entiendan
y satisfagan
mis
necesidades
de consumo.
Masculino
193
4,2953
,89024
,06408
Femenino
183
4,3224
,68732
,05081
Estoy
dispuesto(a) a
pagar un precio
premium por el
café de
especialidad de
las tiendas.
Masculino
193
4,1244
1,02829
,07402
Femenino
183
4,1366
,86946
,06427
El mobiliario y
la decoración
de las tiendas
son razones
para elegirla.
Masculino
193
4,0570
1,03675
,07463
Femenino
183
3,8798
,94158
,06960
Las tiendas de
café que visito
ofrecen precios
acordes a la
calidad del
café, y el
espacio físico.
Masculino
193
4,1503
,79923
,05753
Femenino
183
4,1585
,62196
,04598
Tabla 8. Estadísticos de grupo prueba t Student.
Nota: Elaboración propia del autor, bajo información obtenida de fuentes
primarias. Primeros resultados de la aplicación de la prueba T.
En el análisis de resultados de la prueba t para
muestras independientes, los resultados descriptivos
presentados en la tabla 8, evidencian que las medias
entre ambos géneros son similares en la mayor parte
de los ítems analizados, reflejando una evaluación
general favorable de la experiencia en tiendas de café
por parte de ambos géneros.
En relación con la experiencia general en las
tiendas de café, la diferencia es de 0,0872, y la de
recomendación de tiendas de café a amigos y
familiares la diferencia de 0,1455 ambas variaciones a
favor del genero femenino, evidenciando que las
mujeres tienen una valoración levemente más positiva
Estrategias de marketing y comportamiento del consumidor en el mercado de las tiendas de café.
Yessica Yovanna Márquez Amaya-Edwin Omar Jaimes Rico-Yurley Sánchez Moreno-Yesika Tatiana Vaca Pérez
70
en aspectos de experiencia y suelen recomendar más
establecimientos.
Por su parte, los hombres valoran más
aspectos como de ambientación de las tiendas. En
general, las desviaciones estándar revelan una
dispersión moderada de datos siendo en general
ligeramente mayor el masculino, indicando variabilidad
en las respuestas. Estos resultados sugieren que la
percepción general del servicio en las tiendas de café
es altamente positiva para ambos géneros, con valores
medios superiores a la mayoría de ítems evaluados.
Los resultados muestran que la percepción del
consumidor predice con datos estadísticos
significativos los hábitos y gustos en las tiendas de
café, lo que pone en evidencia la importancia de las
estrategias perceptivas implementadas por las tiendas.
El modelo de regresión de hábitos indicó que la
percepción explica aproximadamente el 27,7% de la
variación en los patrones de consumo, indicando una
relación positiva moderada. Estos resultados
contrastan estudios recientes que señalan que la
percepción del ambiente, calidad sensorial y
comunicación de la tienda tienen un impacto real en el
comportamiento de compra y la frecuencia de
consumo (Dwiputri et al., 2024; Ramírez-Correa et al.,
2020b).
En similar para el caso de los gustos del
consumidor, la percepción explicó el 59,1% de la
variabilidad observada y estableció una relación
estadísticamente significativa entre las variables. Los
resultados evidencian que la forma en que el
consumidor percibe las experiencias que generan las
tiendas de café, incluyendo la calidad de producto,
experiencia sensorial e interacción con el servicio, son
formas determinantes en la configuración de sus
experiencias sensoriales. Estudios señalan que la
percepción del consumidor frente a atributos tangibles
e intangibles de servicio contribuyen a la diferenciación
competitiva y posicionamiento de marca dentro del
mercado de tiendas de café (Medina rojas et al.,
2024b; Samoggia & Riedel, 2018).
Estos datos son coherentes con la teoría de la
experiencia del consumidor, la cual sostiene que la
percepción sensorial y emocional influye de forma
directa en las preferencias y conductas del consumidor
más allá del valor funcional del producto (Krishna, 2012;
Schmitt, 1999). Frente a ello, las respuestas fuertes
entre percepción y gustos de consumo evidencia que
la experiencia debe ser integral, combinando
sensaciones físicas, expectativas cognitivas y
aspectos sociales, lo que conlleva a generar
preferencias más sofisticadas y estables en el tiempo.
Los resultados estadísticos permiten afirmar
que las estrategias de marketing no solo deben
centrarse en la atención del cliente, sino que pueden
orientarse a la configuración de patrones de consumo.
En particular, la percepción generada por estímulos del
marketing como ambiente, comunicación, branding, y
experiencia sensorial influye de forma directa en los
hábitos y gustos del consumidor. Estos datos se
alinean con estudios que sostienen que elementos
como el aroma, ambientación, música y diseño,
articulados al marketing sensorial generan respuestas
emocionales y cognitivas que favorecen la preferencia
y repetición de compra (Dwiputri et al., 2024; Krishna,
2012).
En este sentido, la evidencia estadística sugiere
que no es suficiente con la generación de experiencias
aisladas, sino que estas deben integrarse a un sistema
de marketing que tome en cuenta las necesidades y
expectativas del consumidor contemporáneo, el cual
se caracteriza por ser informado, tener múltiples
opciones de compra y una mayor sensibilidad frente a
atributos simbólicos y emocionales (Majeed et al., 2024;
Medina rojas et al., 2024a).
4. CONCLUSIONES
Los resultados revelan que la gestión
estratégica de la percepción no puede considerarse
como una variable asilada, sino como un eje
estructural del posicionamiento competitivo en el
sector cafetero. Sin embargo, el hecho de que los
hábitos no estén completamente explicados por la
percepción pone en evidencia la existencia de
variables adicionales como factores económicos,
culturales o de conveniencia que deben integrarse en
futuros modelos explicativos para comprender de
forma más integral el comportamiento del consumidor.
Asimismo, los resultados invitan a gestionar
enfoques homogéneos en la gestión comercial y
adoptar modelos de marketing experiencial y sensorial,
los cuales integran dimensiones emocionales y
sociales de consumo. Asimismo, los resultados
refuerzan la necesidad de comprender el consumidor
ISSN Electrónico 2500-9338
Mayo-Agosto. Volumen 26 Número 2, Año 2026 Págs. 63-72
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no solo como un agente racional que evalúa el precio
y la calidad, sino como un sujeto que construye
significados a partir de la interacción con el entorno
comercial, transformando la experiencia en un activo
estratégico fundamental para la sostenibilidad de las
tiendas.
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