Ramirez Brewer, David, et al. “Efecto De La Sustitución Parcial Del Chocolate Por Harina De Yacón (Smallanthus Sonchifolius) Sobre Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas, Mecánicas Y Sensoriales Del Chocolate Negro”. @limentech, Ciencia Y Tecnología Alimentaria, vol. 24, no. 1, May 2026, pp. 5-23, https://doi.org/10.24054/limentech.v24i1.4504.