C. Granados Conde, G. León Méndez, and V. Gelvez Ordóñez, “Innovación alimentaria con raíces del Caribe: galletas a base de harina de ñame espino acetilada”, @limentech, vol. 23, no. 2, pp. 19–39, Dec. 2025, doi: 10.24054/limentech.v23i2.4360.