V. Becerra Peluffo, S. Coronel Arévalo, M. Orozco Ventura, V. Pérez Narváez, and G. León Méndez, “Aplicaciones de la bioquímica en la ingeniería de alimentos”, @limentech, vol. 23, no. 1, pp. 281–295, Apr. 2025, doi: 10.24054/limentech.v23i1.4233.