Ramirez Brewer, D., Taron Dunoyer, A. and Barros Portnoy, I.A. (2026) “Efecto De La Sustitución Parcial Del Chocolate Por Harina De Yacón (Smallanthus Sonchifolius) Sobre Las Propiedades Fisicoquímicas, Reológicas, Mecánicas Y Sensoriales Del Chocolate Negro”, @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria, 24(1), pp. 5–23. doi:10.24054/limentech.v24i1.4504.